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三鮮素水煎包
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沽棺仁醫遊

冬天的早上吃什麼最舒服？我覺得是熱乎乎的粥，再有幾個噴香的煎包啃一啃，那真是幸福啊。發麵，可以晚上睡覺的時候把面揉好，放在微涼的後陽臺或者什麼地方，一晚上的時間剛剛好，既不會發不起來，也不會發過了頭。餡料也提前晚上準備好。早上起來，先把包子包好，包10個包子最多就10分鐘可以了，然後趁著包子二次發酵的功夫去整理床鋪和出門要帶的東西，然後把包子煎上，再去洗漱化個妝什麼的。然後就可以吃熱乎的煎包了，好有成就感呢~~~

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 250g
韭菜 150g
雞蛋 4個
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
粉絲 適量
蔥 少許
姜 適量
13香 適量
海米 1把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    韭菜切末，雞蛋炒碎，粉絲泡軟後切末，加入蔥薑末，海米，用油、鹽、13香、雞精，拌成餡料
  • 步驟 2/10
    發好麵糰，分割成等大的劑子，揉成饅頭狀
  • 步驟 3/10
    擀成中間厚邊緣薄的餅，不要擀太薄，薄的發起來不好吃
  • 步驟 4/10
    填入餡料
  • 步驟 5/10
    捏攏成包子，蓋上溼布，二次發酵大約10-15分鐘
  • 步驟 6/10
    平底鍋燒熱，刷上少許油，燒熱
  • 步驟 7/10
    把包子碼入鍋裡，中間留一點發酵的空間。蓋蓋，小火煎大約三四分鐘，晃動鍋子，包子可以動
  • 步驟 8/10
    一湯匙澱粉加半碗水，調成澱粉水
  • 步驟 9/10
    倒入鍋裡水分到包子的三分之一略微向下一點的位置，蓋蓋，繼續小火煎，
  • 步驟 10/10
    至水澱粉成鍋巴狀即可出鍋。
小貼士

澱粉水可以加少許麵粉，但是沒有純澱粉水結的鍋巴那麼脆

包子皮不要擀的太薄，太薄的包子發起來在煎的過程裡容易被水蒸氣燙熟，不美觀，且口感不好。

釋出於 2020-04-01
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