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三鮮小餛飩
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綿綿柳峸陽

過去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法。相傳漢朝時，北方匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，於是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"。恨以食之，並求平息戰亂，能過上太平日子。因製成餛飩是在冬至這一天，所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。

餛飩發展至今，更成為名號繁多，製作各異，鮮香味美，遍佈全國各地，深受人們喜愛的著名小吃。餛飩名號繁多，江浙等大多數地方稱餛飩，而廣東則稱雲吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。

時間:1-2小時
食材
豬肉糜 130g
黑木耳 50g
包菜碎 50g
中筋粉 180g
蛋液 26g
水 64g
鹽 2g
糖 5g
料酒 8g
食用油 8g
肉湯 7g
白胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    雞蛋打散和水混合，一點點加入麵粉裡。混合成團即可。無需特別均勻，沒幹粉成團就ok
  • 步驟 2/11
    然後矽膠墊上抹粉，放麵糰用擀麵棍向四周擀開， 兩面輪流擀至感覺薄厚差不多就可以了。
  • 步驟 3/11
    切成需要的餛飩皮大小備用即可
  • 步驟 4/11
    豬肉剁成肉糜
  • 步驟 5/11
    黑木耳泡開後，用開水煮約20分鐘。然後切碎
  • 步驟 6/11
    包菜，洗淨，汆燙一次，衝冷水。切碎，擠出多餘水分。
  • 步驟 7/11
    豬肉糜加入鹽糖，胡椒料酒，肉湯，用筷子快熟的攪打給肉餡上勁
  • 步驟 8/11
    然後再加入菜和木耳。最後倒入使用油，攪拌均勻即可
  • 步驟 9/11
    挖一小坨肉餡，塞到手掌窩裡
  • 步驟 10/11
    順勢一握，就是一個餛飩
  • 步驟 11/11
    煮開一鍋水下餛飩，中間點一到兩次冷水，餛飩全部漂上來就熟了
小貼士

1.口味可依個人增減。

2.餛飩皮可以自己買，麵條機壓。

3.黑木耳是指的泡開後，包菜指的是洗淨汆燙擠去水分後

釋出於 2023-04-13
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