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家常快手三鮮小餛飩
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拉扯complexity

韭菜雞蛋蝦仁，既好吃營養，又容易消化。搭配紫菜雞蛋湯，一口一個，滑溜溜，好吃吶。。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 200
水 適量
韭菜 80
雞蛋 2個
蝦仁 100
鹽 5
料酒 2
生抽 5
胡椒粉 1
紫菜 少許
全蛋液 適量
高湯 2大勺
植物油 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    普通麵粉中逐次加入適量水，用筷子拌成雪花狀。冷水或者溫水都可以。
  • 步驟 2/9
    再用手合成團，蓋好餳面二十分鐘。
  • 步驟 3/9
    餳面的同時拌制餡料。蝦仁洗淨，去沙線，切成幾段。也可以剁成泥，這個看個人喜好吧。
  • 步驟 4/9
    用少許鹽、料酒、生抽醃製一會兒。
  • 步驟 5/9
    熱鍋熱油，將雞蛋加鹽打散後，小火炒成雞蛋碎。七八成熟的程度就可以，因為還要包餡煮，如果全熟就太硬了。
  • 步驟 6/9
    韭菜洗淨切碎，和蝦仁，雞蛋碎，蔥花兒拌在一起，加適量植物油和雞粉調勻。這樣分別調味，能避免韭菜加鹽後出汁，
  • 步驟 7/9
    取一塊兒麵糰，擀成薄片，先縱向切成寬度相當的片，再橫向切，這樣就切出方形的面片。
  • 步驟 8/9
    如圖將適量餡料放在面片上偏上的位置，注意不要太多，也不要弄到兩側的麵皮上，那樣不容易捏緊，煮的時候容易露餡。
  • 步驟 9/9
    將面片翻起，包住餡料，邊緣捏合。
小貼士

1. 田螺買回來一定要養上幾天， 注意加入幾滴油， 每天換一次水； 2. 快速取田螺肉， 先大火煮上一、兩分鐘， 再用冷水泡上一下， 這樣一熱一冷就很容易用牙齒挑出來了； 3. 炒田螺先爆香姜蒜粒， 放入田螺肉， 再加入生抽和料酒稍煮一下讓它入味， 最後放入韭菜， 變色後加入鹽調味即可。

釋出於 2018-07-09
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