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順傢俬房菜——豬肉小餛飩 附完整肉餡打水過程
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淨摯手話蕉

金陵這座城啊，相信每個老南京人的兒時記憶裡，最多的都是那一碗碗柴火餛飩。餛飩裡有一股子煙燻的味道。餛飩皮薄，其實就一點肉末星子，老闆的手上下翻飛，一眨眼的功夫，餛飩就包好啦！順勢丟入鍋中，添點柴火就開始準備湯底啦。豬油是必不可少的，來上一點蔥花，榨菜，鹽，胡椒粉，再澆上一些高湯，湯底既成！因為肉餡兒不多，餛飩很快就熟啦！利落的用漏勺全部撈起，投入碗中。一碗熱乎乎的餛飩就可以上桌了。叫上一碗餛飩，看著老闆行雲流水的動作。幸福啊幸福啊！！小時候總是納悶，老闆怎麼包這麼快啊？現在嘛……我也可以！哈哈哈哈哈來吧，今兒來教大家做快手餛飩，附上順兒日常肉餡打水的步驟喔！

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉餡 一斤
杏鮑菇 100克
蔥姜 適量
雞蛋（肉餡內） 兩個
料酒 清水 各三大勺
生抽 蠔油 各一勺
老抽 半勺
鹽糖 適量
餛飩皮 適量
紫菜 適量
雞蛋 一個
豬油 半小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬肉餡裡稍微加一點點鹽，攪拌一下，這時候會發現肉餡明顯起了一點兒粘性。
  • 步驟 2/9
    打入一個雞蛋，順一個方向攪拌，肉餡全部吸收了蛋液以後就可以再打一個雞蛋，再攪拌至蛋液被充分吸收。
  • 步驟 3/9
    加入一勺料酒，順一個方向攪拌，全部被吸收後再放一勺料酒，吸收後再放一勺料酒，再攪拌至全部吸收。
  • 步驟 4/9
    加入蠔油，生抽，老抽，順一個方向攪拌至完全被吸收。
  • 步驟 5/9
    準備點兒清水，一樣的少量多次的新增攪拌到肉餡裡。菜譜裡我寫的是三大勺，實際我做的話更多一些。
  • 步驟 6/9
    加入鹽糖，順一個方向攪拌均勻。這時候把筷子垂直插入肉餡筷子不倒。
  • 步驟 7/9
    加入杏鮑菇碎，蔥姜，蔥可以多一點兒。
  • 步驟 8/9
    攪拌成均勻肉餡。
  • 步驟 9/9
    取一張餛飩皮，筷子挑些肉餡，如我手這樣，疊一半餛飩皮過來。
小貼士

肉餡的製作時候，我習慣一斤肉配1-2枚雞蛋。看具體雞蛋大小。

新增杏鮑菇之前如果筷子不能在肉餡裡立住，就再多攪拌，直到能立住為止，立住了筷子，肉餡就是上勁了。

紫菜我用的不是即食紫菜，需要水煮一下。味道很好的。

自來高湯是什麼？？就是白開水啊哈哈哈哈哈哈哈

釋出於 2018-07-18
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