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雞汁小餛飩，附肉餡打水過程
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Chim_wan

在南京呀，餛飩是最受喜愛的美食了。南京第一首方言歌曲就叫做喝餛飩，一時間所有人知道我是南京人都會湊過來問我一句，啊要辣油啊？笑。今天就給大家帶來這款雞汁餛飩吧，加了太太樂鮮雞汁，鮮美得不要不要的。這裡順兒做的比較多，是為了凍一些在冰箱裡，隨吃隨取的，寶寶們按個人需要來配肉餡就好。

時間:1-2小時
食材
豬肉餡 一斤半
餛飩皮 適量
雞蛋 兩個
太太樂鮮雞汁 適量
料酒 三勺
生抽 三勺
老抽 一勺半
鹽糖 適量
蔥姜 適量
豬油 可選
清水 大半碗
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    皮薄大餡兒的雞汁餛飩，真是美味到不行。快跟我做起來吧！
  • 步驟 2/9
    豬肉餡加少量的鹽，按一個方向攪拌，很快就會發現肉餡有點粘性了。順兒在製作絞肉的時候就加了蔥姜，如果你沒有，後續我會告訴你什麼時候加。
  • 步驟 3/9
    分兩次，加入兩個雞蛋，同樣是按一個方向攪拌，直至肉餡吸收後再新增第二個雞蛋。
  • 步驟 4/9
    分次加入料酒，生抽，老抽，同樣的，按一個方向攪拌，肉餡吸收了所有液體後再新增其他的，新手寶寶們要注意少量多次。
  • 步驟 5/9
    主角來啦！！！太太樂鮮雞汁！
  • 步驟 6/9
    差不多用了15毫升左右吧，寶寶們自行控制哦。按一個方向攪拌到融合。
  • 步驟 7/9
    飯碗，大半碗的清水，少量多次的新增到肉餡裡。這裡順兒差不多加了7-8次。
  • 步驟 8/9
    攪拌到插入筷子不倒，就可以了！
  • 步驟 9/9
    取一張餛飩皮，將適量的肉餡放入，手窩一下，一個餛飩就包好了，你們也可以按個人習慣包。我這個方法包起來特別快唉。燒水準備下餛飩啦！
小貼士

肉餡打水時候注意三點，一是必須按同一個方向攪拌，二是少量多次的新增！不要心急。插入筷子不倒，肉餡才上勁。才會好吃。

釋出於 2018-10-30
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