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上海小餛飩
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孤單

上海小餛飩，吃過的人都知道，滑滑的小小的一顆，放進嘴裡，皮軟肉鮮味道好，除了小餛飩，最為講究是湯料，一口下肚非常舒服。

時間:10分鐘內
食材
豬肉糜 100g
橄欖油 適量
鹽 適量
蔥 適量
雞蛋 1只
海苔片 適量
榨菜 適量
蝦米 適量
雞精 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    肉糜加入蔥花，鹽，料酒，蛋清，雞精，按順時針方向攪拌成有粘性。
  • 步驟 2/14
    準備小餛飩皮
  • 步驟 3/14
    取一張皮子中間加入肉糜，儘量攤平。
  • 步驟 4/14
    對摺
  • 步驟 5/14
    從下往上捏著，薄薄的皮子就起皺，很好看的。
  • 步驟 6/14
    全部包好
  • 步驟 7/14
    雞蛋打液有粘性後，把海苔片撕碎加入
  • 步驟 8/14
    鍋用大火燒熱後抹上一點油轉小火攤蛋皮
  • 步驟 9/14
    之後把蛋皮切絲
  • 步驟 10/14
    榨菜切小丁，蝦皮，香菜洗淨切段
  • 步驟 11/14
    碗內加入蝦皮，榨菜丁，鹽，雞精，橄欖油後衝入開水調湯料。
  • 步驟 12/14
    鍋內水燒開下入小餛飩後，用勺子的背面輕輕翻一下後蓋上
  • 步驟 13/14
    煮至餛飩全部浮起後熄火
  • 步驟 14/14
    盛入碗中，加上蛋皮和香菜。
小貼士

攤蛋皮的蛋液要打上粘性，一般打120下。

家裡做小餛飩餡料可以略微多加一點。

（像我這樣包法）

釋出於 2019-08-26
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