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雞肉小餛飩
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Suodl

在我沒有吃過上海大餛飩之前一直吃的都是小餛飩。在俺老家餛飩攤每天的下晚就會擺出來，餛飩主挑一丁點的肉在那薄如紙的餛飩皮上抹一下，用手輕鬆地一攥就好了，吃的就是那一口鮮味。咱自己在家做那就更鮮了，肉不要放太多，但也要吃出肉味，是吧？雞肉餡材料：雞肉泥200克、鹽2克、糖2克、生抽10克、米酒15克、澱粉1克、胡椒粉、小蔥5克、姜3克餛飩皮材料：麵粉200克、鹽2克、清水80克

時間:30分鐘-1小時
食材
雞肉泥 200g
精鹽 2g
糖 2g
生抽 10g
米酒 15g
澱粉 1g
胡椒粉 少許
小蔥 5g
姜 3g
麵粉 200g
鹽 2g
清水 80g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    首先來和麵。 麵粉200克、鹽1克和清水約90克拌在一起和成硬麵團（我將用壓面機壓餛飩皮，因此麵糰要略硬些）。這時麵糰是不光滑的，靜置10-20分鐘，再來和1-2分鐘，反覆2-3次就光了。
  • 步驟 2/12
    雞肉泥中加鹽2克、糖2克、生抽10克、米酒15克、小蔥末5克、薑末3克、胡椒粉。
  • 步驟 3/12
    拌均勻後加蔥油或香油拌勻，雞肉餡就調好了。
  • 步驟 4/12
    靜置好的麵糰用壓面機從厚到薄反覆多次壓碾，直到完全光滑，且是最薄面片。
  • 步驟 5/12
    機器的最薄面片做大餛飩是可以的，做小餛飩略厚了些。將面片摺疊起來，中間多撒些生粉，用擀麵杖再擀薄。
  • 步驟 6/12
    切割成小塊，餛飩皮就做好了。
  • 步驟 7/12
    取一片餛飩皮，抹上少量的餡料。 注：小餛飩包的餡料很少，一般都是全肉的，這是大小餛飩區別之一。
  • 步驟 8/12
    隨意的輕輕地攥一下就好，不要包成元寶等等形狀，這是大小餛飩區別之處。
  • 步驟 9/12
    鍋裡水開下餛飩，蓋上鍋蓋煮；水再開，要點些水，然後蓋上鍋蓋繼續煮；再重複一次，餛飩就漂上來了，也就熟了。
  • 步驟 10/12
    煮餛飩的時候取兩隻小碗，加入蛋皮、紫菜、蝦皮、榨菜、鹽、胡椒粉和生抽。
  • 步驟 11/12
    倒入熱雞湯，或其它的高湯，或煮餛飩水。
  • 步驟 12/12
    最後將煮好的餛飩盛入碗中，請君享用。
小貼士

1.餛飩皮的手粉一定要用澱粉，而不是麵粉，這樣吃起來才滑。

2.小餛飩一般是全肉的，包的餡料也很少，還有包法就是隨意攥一下就好，這些是大小餛飩的區別。

釋出於 2019-08-14
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