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鳳梨酥(少油純鳳梨餡
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翁孤浪王者

餅皮中黃油的含量相對少一些，吃起來沒那麼多負罪感菜譜中酥皮剛好是20個的量，餡是有剩餘的

食材
鳳梨餡 適量
菠蘿肉 約1400克
麥芽糖 200克
酥皮部分 適量
低筋麵粉 200克
黃油 130克
細砂糖 20克
奶粉 20克
雞蛋液 35-40克
鹽 一小撮
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    菠蘿肉用料理機打碎後，加入麥芽糖放入不粘鍋中炒制，網上大部分菜譜是過濾掉湯汁再炒的，我都是直接炒，覺得這樣更加保留菠蘿原味，雖然要多花些時間，但更有樂趣????，因此麥芽糖也會加的少一些。
  • 步驟 2/16
    這是炒好的狀態
  • 步驟 3/16
    黃油軟化
  • 步驟 4/16
    加入砂糖打發，可以加入一小撮鹽
  • 步驟 5/16
    分次加入蛋液打發至吸收，不過事實證明，其實有的時候著急了，沒有打至吸收，也沒有影響成果。
  • 步驟 6/16
    過篩加入麵粉，奶粉。
  • 步驟 7/16
    和成柔軟的麵糰，蛋液多一些，麵糰就軟一些，也相對好操作
  • 步驟 8/16
    鳳梨餡分為15克一個
  • 步驟 9/16
    皮分為約20克一個。配料中的量剛好能分為20個。
  • 步驟 10/16
    用手把皮按壓成片狀，也可以用擀麵杖，但最好墊一層保鮮膜。
  • 步驟 11/16
    包好，收口
  • 步驟 12/16
    收口朝上放入模具，要直接在烤盤上操作，用手掌按平。收口朝上的目的是把平整的面朝向烤盤，出來的是較為完好的平面，更加美觀
  • 步驟 13/16
    朝上這邊也是越平整越好
  • 步驟 14/16
    全部包好後，放入預熱170度的烤箱。烤20分鐘，中途翻面。
  • 步驟 15/16
    出爐啦。
  • 步驟 16/16
    還是自己做的更好吃吶
釋出於 2018-12-26
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