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酸酸甜甜鳳梨酥
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卡片ally

逸凡媽不是個愛吃甜食的人，但是一直對超市裡賣的xx牌鳳梨酥念念不忘，正好看到網上有鳳梨酥的方子，於是按捺不住來試著做一做，從餡料到外面的酥皮，全部都是自制的，絕對的貨真價實，童叟無欺，嘎嘎~

時間:30分鐘-1小時
食材
低粉 45g
奶粉 20g
黃油 35g
雞蛋 12g
糖粉 10g
鹽 1g
細砂糖 30g
菠蘿 230g
麥芽糖 30g
冬瓜 450g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    冬瓜去皮，除籽，切小塊。 鍋裡燒開水，放入冬瓜，直到徹底煮熟
  • 步驟 2/18
    趁著煮冬瓜的空 我們來處理一下菠蘿 把菠蘿攪成菠蘿泥 喜歡吃細膩的餡料的童鞋可以用料理機攪打 如果喜歡小小顆粒感覺的童鞋 可以用刀剁碎或是用手工攪打一下
  • 步驟 3/18
    將切好的菠蘿丁用紗布包好，擠出菠蘿汁。 菠蘿汁要留著，一會煮餡料時用。 這時冬瓜差不多煮好了，與菠蘿一樣 攪打成泥，用紗布擠出冬瓜汁（冬瓜汁不留） 小心燙啊，過涼水後再擠汁
  • 步驟 4/18
    這是菠蘿汁、切好的菠蘿和冬瓜
  • 步驟 5/18
    菠蘿汁倒入鍋中，放入白砂糖和麥芽糖
  • 步驟 6/18
    大火開鍋後轉小火，不停攪拌，知道砂糖融化 這是煮好的糖汁
  • 步驟 7/18
    放入菠蘿和冬瓜 小火不停翻炒 這個過程比較長，我用了15分鐘 待湯汁收幹，餡料成型即可
  • 步驟 8/18
    這是炒好的鳳梨餡~放涼備用
  • 步驟 9/18
    下面我們開始製作酥皮 黃油室溫軟化後切小塊
  • 步驟 10/18
    放入糖粉和鹽打發
  • 步驟 11/18
    打發好的黃油
  • 步驟 12/18
    加入蛋液，混合均勻
  • 步驟 13/18
    篩入低粉和奶粉
  • 步驟 14/18
    用刮刀拌成團，不用揉搓，以免起筋
  • 步驟 15/18
    好了，開始包了
  • 步驟 16/18
    將麵糰和餡料按2:3的比例稱重。 我用的是14g麵糰配21g的餡料 下面這段話是我從專家那裡轉來的，哈哈 “用手把麵糰壓扁，放上一塊鳳梨餡。 將麵糰放在虎口處。用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。酥皮推上來以後，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因為酥皮面團比較軟及易碎，因此包起來稍有難度，要多練習哈。”
  • 步驟 17/18
    團好的鳳梨酥
  • 步驟 18/18
    將包好的麵糰放到模具裡面。 用手把麵糰壓平，使麵糰在模具裡定型。 將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱， 160度，10分鐘左右，烤到表面金黃即可。
小貼士

逸凡媽時間有限，雖然總是喜歡做點什麼犒勞一下自己和家人，奈何身為一個朝九晚五的小小上班族，時間實在有限，於是這款鳳梨酥是利用中午休息時間製作的，晚上回家拍的成品照，而且是第一次嘗試，所以難免有不完美之處，哈哈，見笑~

第一鍋用的是原方子175°，結果，一會就上色太過了

第二鍋用的是160，只烤了不到10分鐘就可以了

顏色也剛剛好，和超市裡賣的那種一樣

這個方子中的量烤了8塊

可能大家把包餡渲染的太難了

本來還害怕包不好，失敗，結果真包上手才發現

其實根本沒有那麼難，包第二個時就很順手了

釋出於 2020-08-14
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