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櫻花鳳梨酥
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膽怯respectable

春暖花開，櫻花簇簇，陣陣芳雅的氣息沁人心脾，讓人心情一下就愉悅起來。而新鮮的水果蔬菜比冬日的品種多起來，街邊除了那一筐筐嬌豔欲滴的草莓，還有那成堆擺放青黃相間的菠蘿，它氣味芳香，酸甜可口，且開胃助消化的功能更能引人注目。

​鳳梨酥以酥鬆的外皮和酸甜不膩的內餡為好，做餡時特意加了些冬瓜，熬的時候滿屋飄香，成品也是纖維感十足，還特別的柔和。酥皮用的曲奇的方子，部分麵粉換成奶粉，成品更加酥香了，再加上櫻花裝飾，不僅好吃還好看。

時間:1-2小時
食材
黃油 130G
雞蛋 一個
奶粉 50G
低粉 180G
菠蘿 2個
冬瓜 600G
白糖 100G
麥芽糖 60G
細沙糖 40G
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    準備好所需要的材料；
  • 步驟 2/22
    菠蘿去掉硬芯切碎；
  • 步驟 3/22
    用紗布包住菠蘿肉擠出汁水，菠蘿汁留著備用；
  • 步驟 4/22
    冬瓜切小塊煮至熟；
  • 步驟 5/22
    同樣用紗布把冬瓜擠去水份，只留冬瓜肉即可。
  • 步驟 6/22
    準備熬餡：把菠蘿汁倒入不粘鍋中，加白糖和麥芽糖熬至白糖溶化
  • 步驟 7/22
    倒入菠蘿和冬瓜肉，反覆的翻炒
  • 步驟 8/22
    炒至果肉水份完全收幹即可，這步足足用了20分鐘
  • 步驟 9/22
    餡裝好放涼，我稱了下總共才出350G
  • 步驟 10/22
    開始做酥皮：黃油軟化加細沙糖打發
  • 步驟 11/22
    分次加入打散的蛋液打發至體積變大蓬鬆
  • 步驟 12/22
    加入奶粉拌均勻
  • 步驟 13/22
    再加入低粉混合均勻
  • 步驟 14/22
    戴著一次性手套把材料整成麵糰，包好醒30分鐘
  • 步驟 15/22
    醒好的麵糰分20份（我的平均每個22G)
  • 步驟 16/22
    把鳳梨冬瓜餡也分20份（每份近18G)這步做好可以放冰箱冷凍，更容易包
  • 步驟 17/22
    把餅皮擀開包餡，收口
  • 步驟 18/22
    收口朝下放入模具中按壓平整（隔著保鮮膜更容易）
  • 步驟 19/22
    提前把櫻花泡開
  • 步驟 20/22
    櫻花用廚房紙吸乾水份後貼在酥皮上面
  • 步驟 21/22
    烤箱預熱，170度中層烤25分鐘左右至色澤金黃即可
  • 步驟 22/22
    成品
小貼士

菠蘿可以直接用料理機打碎再熬，我嫌麻煩直接切小粒擠的，如果不喜歡冬瓜的不加，其它步驟一樣，我感覺加了冬瓜味道更加的柔和，所以一般都會加。

做好的餡分團後凍硬後更好包；

做酥皮時黃油要打發，成品也更酥鬆，烤好放一晚至餅皮吸收餡的香味回軟更有風味。

釋出於 2020-07-09
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