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櫻花抹茶鳳梨酥
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戚天嘯傲龍飛

經常看到網又用櫻花做美食，非常漂亮，我也買了鹽漬櫻花。菠蘿也是的應季水果，加上抹茶的綠色，用這三種材料做成櫻花抹茶鳳梨酥，這個量皮正好可以做12個鳳梨酥，鳳梨餡剩一些。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 190g
雞蛋 1個
黃油 120g
糖粉 35g
鹽 1g
奶粉 30g
抹茶粉 5g
鹽漬櫻花 24朵
菠蘿餡用去皮菠蘿 1800g
菠蘿餡用細砂糖 100g
菠蘿餡用麥芽糖 90g
菠蘿餡用黃油 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    先準備鳳梨餡：將菠蘿切塊。
  • 步驟 2/30
    放入破壁機裡打碎。
  • 步驟 3/30
    將打碎的菠蘿過去多餘的水份。
  • 步驟 4/30
    將擠好的菠蘿放入鍋里加熱，放入白糖，麥牙糖，黃油。
  • 步驟 5/30
    加熱過程中進行攪拌，避免炒糊，炒至菠蘿顏色變深，沒有水分，鳳梨餡就做好了。
  • 步驟 6/30
    炒好的鳳梨餡放入碗中晾涼備用。
  • 步驟 7/30
    接下來準備材料：櫻花放入冷水中浸泡，去鹽備用。
  • 步驟 8/30
    將低粉，奶粉，鹽，抹茶提前混合好備用。
  • 步驟 9/30
    將提前軟化的黃油倒入盆中。
  • 步驟 10/30
    用電動打蛋器打至順滑。
  • 步驟 11/30
    加入糖粉。
  • 步驟 12/30
    打發至顏色變淺。
  • 步驟 13/30
    分三次加入蛋液打發，每加入一次蛋液打發均勻了再加入下一次。
  • 步驟 14/30
    這是加完蛋液打發好的黃油狀態。
  • 步驟 15/30
    篩入提前混合好的粉的混合物。
  • 步驟 16/30
    用矽膠刀攪拌均勻至沒有乾粉。
  • 步驟 17/30
    然後用手揉成團後醒10分鐘。
  • 步驟 18/30
    將鳳梨餡按每個25克分出12份。
  • 步驟 19/30
    然後再將皮料麵糰平均分成12份，每份35克左右。
  • 步驟 20/30
    取一個麵糰按成圓形碗狀。
  • 步驟 21/30
    放入鳳梨餡，藉助左手虎口和右手轉動將口收緊。
  • 步驟 22/30
    然後兩手將包好的麵糰揉圓。
  • 步驟 23/30
    都包好後放入模具中。
  • 步驟 24/30
    再用手輕輕按平，注意不要按破。
  • 步驟 25/30
    將提前浸泡的櫻花用廚房用紙擦乾水份，整理好形狀後襬放在鳳梨酥上，然後再用擀麵杖頂端壓平。
  • 步驟 26/30
    這是壓好後鳳梨酥的樣子。
  • 步驟 27/30
    放入提前預熱的烤箱中進行烘烤，溫度為160度，時間為25分鐘。
  • 步驟 28/30
    烘烤結束後取出。
  • 步驟 29/30
    成品圖。
  • 步驟 30/30
    成品圖。
小貼士

1. 鳳梨餡的糖量根據菠蘿的甜度自己調節。

2. 烤箱不同，溫度時間也不相同，根據自己烤箱實際情況調溫度和時間。

3. 鳳梨酥在壓的時候要輕一點，避免壓破皮。

釋出於 2019-07-16
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