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抹茶鳳梨酥
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果斷

做個一次鳳梨酥真的挺好吃的！上次烤得可辛苦呀！因為只有個模具，我分了N次來烤！這次特意新買了模具，加了日本若竹抹茶粉，顏色好漂亮！這次的餡料里加了點冬瓜蓉！

時間:30分鐘-1小時
食材
菠蘿蓉 220g
冬瓜蓉 110g
冰糖 170g
麥芽糖 130g
低筋麵粉 130g
黃油 115g
糖粉 30g
蛋液 37g
奶粉 50g
抹茶粉 5g
檸檬 半個
鹽 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    買了一個菠蘿，把菠蘿心切出來
  • 步驟 2/28
    切成小塊
  • 步驟 3/28
    放入料理機中先攪打一下
  • 步驟 4/28
    再放入其他的菠蘿塊
  • 步驟 5/28
    打好後用紗布過濾掉點水份
  • 步驟 6/28
    把擠過的菠蘿蓉倒入鍋裡
  • 步驟 7/28
    冬瓜切小塊
  • 步驟 8/28
    放入料理機攪打
  • 步驟 9/28
    也把冬瓜蓉擠出水份
  • 步驟 10/28
    把冬瓜蓉也放入鍋裡
  • 步驟 11/28
    冰糖也用料理機打成粉後放入菠蘿冬瓜蓉裡用小火煮
  • 步驟 12/28
    加入麥芽糖繼續小火煮
  • 步驟 13/28
    加點檸檬汁繼續煮
  • 步驟 14/28
    煮至顏色發深關火，等冷卻後可以先搓成一個一個圓球
  • 步驟 15/28
    這個就是準備好的材料
  • 步驟 16/28
    開始做酥皮：黃油軟化後放入糖粉、鹽
  • 步驟 17/28
    用打蛋器打發呈羽毛狀
  • 步驟 18/28
    倒入蛋液繼續打發至完全融合
  • 步驟 19/28
    低粉與奶粉混合篩入黃油糊裡
  • 步驟 20/28
    再篩入抹茶粉，也可以和低粉混合過篩
  • 步驟 21/28
    用橡皮刮刀拌勻後，拌成酥皮面團
  • 步驟 22/28
    根據模具大小，將麵糰與餡料1:1的比例，取一個麵糰，揉成圓形用手壓扁麵糰
  • 步驟 23/28
    放上做好的鳳梨餡
  • 步驟 24/28
    將麵糰放在虎口，慢慢使酥皮包裹住餡料
  • 步驟 25/28
    把模具放在烤盤裡，將包好餡的麵糰放入模具
  • 步驟 26/28
    用手壓平，這是做好的不同模具的鳳梨酥生胚
  • 步驟 27/28
    將鳳梨酥連模具一起放入烤箱，175度，15-18分鐘左右，因為模具有大小，比如：長方向的每個重量共40克，正方形的每個共55克，那重的就要多烤幾分鐘
  • 步驟 28/28
    取出脫模即可，密封放入4個小時再食用，口感更加
小貼士

1、鳳梨用機器打成蓉後水分很足哦，所有用紗布過濾了擠掉點水，不然炒起來時間太長！糖的加入不是看果肉多少而是看擠過水的果蓉，我的果蓉大概330左右！所以參考達人的方子冰糖放它的50%，麥芽糖放它的40%左右

2、模具不同用的分量也不同，我是先用純麵糰做試驗，放入模具裡抹平取出後稱重，然後一分二，一半面團量，一半餡料量

3、我做的餡料2/3是菠蘿，1/3是冬瓜，最後成品15個大小不一的酥

釋出於 2019-11-04
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