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抹茶蓮蓉酥
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飛的雲南美女彭湰

上次做月餅，還剩下一些自己做的蓮蓉，一直琢磨著再來做些什麼好吃的。剛好最近入手了一袋抹茶粉，那就來做抹茶蓮蓉酥吧！明豔的綠色，酥脆的外皮，細膩的餡料，想著就口水直流呀！~

先說一句喲，方子裡的主料是水油皮，配料是油酥，要區分開喲~還有就是如果想要外皮最酥最脆，就要用豬油，其次是黃油，最次才是植物油喲~

方子足夠做16個美味的抹茶蓮蓉酥~

食材
中筋麵粉 120g
細砂糖 28g
豬油 32g
水 48g
低筋麵粉 80g
豬油 40g
抹茶粉 2g
蓮蓉餡 320g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先來準備水油皮。因為家裡沒有中筋麵粉（其實就是普通的麵粉），所以我是用60g高筋麵粉混合60g低筋麵粉。
  • 步驟 2/18
    放入28g糖、32g豬油、48g水，混合均勻。
  • 步驟 3/18
    揉成光滑的麵糰，放在案板上鬆弛30分鐘。
  • 步驟 4/18
    接下來準備抹茶油酥，80g低筋麵粉、2g抹茶粉混合。
  • 步驟 5/18
    放入40g豬油，千萬不要放水。
  • 步驟 6/18
    用手揉成麵糰，同樣鬆弛30分鐘。
  • 步驟 7/18
    將水油皮壓扁，放入油酥。
  • 步驟 8/18
    將油酥包好，收口朝下。
  • 步驟 9/18
    用擀麵杖將麵糰壓成片。
  • 步驟 10/18
    將面片兩端向內折，然後再對摺起來，像折被子一樣。
  • 步驟 11/18
    再用擀麵杖壓成面片。
  • 步驟 12/18
    再將面片捲起來。
  • 步驟 13/18
    用刀將麵糰切開。
  • 步驟 14/18
    切下一個薄片，用手壓扁。
  • 步驟 15/18
    320g蓮蓉餡分成16份，每份20g。
  • 步驟 16/18
    將蓮蓉包入面片中，收口。
  • 步驟 17/18
    收口一定要朝下，然後放在鋪有油紙的烤盤中，烤箱130度預熱好後，送入烤箱中層烤20分鐘。
  • 步驟 18/18
    烤好後的抹茶酥層次分明！外酥內軟！
小貼士

1、做酥皮一定要有耐心，水油皮和油酥要分開準備，油酥絕對不能放水，面和油的比例為2:1。

2、起酥效果最好的是豬油，其次是黃油，最次才是植物油。

3、點心表面烤出層次後，就表示烤好了。

釋出於 2024-10-31
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