Name: 抹茶鳳梨酥
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 粵菜
Ingredients: 菠蘿蓉 220g; 冬瓜蓉 110g; 冰糖 170g; 麥芽糖 130g; 低筋麵粉 130g; 黃油 115g; 糖粉 30g; 蛋液 37g; 奶粉 50g; 抹茶粉 5g; 檸檬 半個; 鹽 1g

抹茶鳳梨酥

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做個一次鳳梨酥真的挺好吃的！上次烤得可辛苦呀！因為只有個模具，我分了N次來烤！這次特意新買了模具，加了日本若竹抹茶粉，顏色好漂亮！這次的餡料里加了點冬瓜蓉！

時間:1-2小時

食材

菠蘿蓉 220g

冬瓜蓉 110g

冰糖 170g

麥芽糖 130g

低筋麵粉 130g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

買了一個菠蘿，切成小塊
步驟 2/24

放入料理機中攪打
步驟 3/24

打好後用紗布過濾掉點水份
步驟 4/24

把擠過的菠蘿蓉倒入鍋裡
步驟 5/24

冬瓜切小塊，也放入料理機攪打
步驟 6/24

也把冬瓜蓉擠出水份
步驟 7/24

把冬瓜蓉也放入鍋裡，冰糖提前用料理機打成粉後放入菠蘿冬瓜蓉裡用小火煮
步驟 8/24

加入麥芽糖繼續小火煮
步驟 9/24

加點檸檬汁繼續煮
步驟 10/24

煮至顏色發深關火，等冷卻後可以先搓成一個一個圓球
步驟 11/24

這個就是準備好的材料
步驟 12/24

開始做酥皮：黃油軟化後放入糖粉、鹽
步驟 13/24

用打蛋器打發呈羽毛狀
步驟 14/24

倒入蛋液繼續打發至完全融合
步驟 15/24

低粉與奶粉混合篩入黃油糊裡
步驟 16/24

再篩入抹茶粉，也可以和低粉混合過篩
步驟 17/24

用橡皮刮刀拌勻後，拌成酥皮面團
步驟 18/24

根據模具大小，將麵糰與餡料1:1的比例，取一個麵糰，揉成圓形用手壓扁麵糰
步驟 19/24

放上做好的鳳梨餡
步驟 20/24

將麵糰放在虎口，慢慢使酥皮包裹住餡料
步驟 21/24

把模具放在烤盤裡，將包好餡的麵糰放入模具
步驟 22/24

用手壓平，這是做好的不同模具的鳳梨酥生胚
步驟 23/24

將鳳梨酥連模具一起放入烤箱，175度，15-18分鐘左右，因為模具有大小，比如：長方向的每個重量共40克，正方形的每個共55克，那重的就要多烤幾分鐘
步驟 24/24

取出脫模即可，密封放入4個小時再食用，口感更加

小貼士

1、鳳梨用機器打成蓉後水分很足哦，所有用紗布過濾了擠掉點水，不然炒起來時間太長！糖的加入不是看果肉多少而是看擠過水的果蓉，我的果蓉大概330左右！所以參考達人的方子冰糖放它的50%，麥芽糖放它的40%左右

2、模具不同用的分量也不同，我是先用純麵糰做試驗，放入模具裡抹平取出後稱重，然後一分二，一半面團量，一半餡料量

3、我做的餡料2/3是菠蘿，1/3是冬瓜，最後成品15個大小不一的酥

釋出於 2020-07-09

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