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抹茶鳳梨酥
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倮廊銑職露

做個一次鳳梨酥真的挺好吃的!上次烤得可辛苦呀!因為只有個模具,我分了N次來烤!這次特意新買了模具,加了日本若竹抹茶粉,顏色好漂亮!這次的餡料里加了點冬瓜蓉!

時間:1-2小時
食材
菠蘿蓉 220g
冬瓜蓉 110g
冰糖 170g
麥芽糖 130g
黃油 115g
糖粉 30g
蛋液 37g
奶粉 50g
檸檬 半個
1g
烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    買了一個菠蘿,切成小塊
  • 步驟 2/24
    放入料理機中攪打
  • 步驟 3/24
    打好後用紗布過濾掉點水份
  • 步驟 4/24
    把擠過的菠蘿蓉倒入鍋裡
  • 步驟 5/24
    冬瓜切小塊,也放入料理機攪打
  • 步驟 6/24
    也把冬瓜蓉擠出水份
  • 步驟 7/24
    把冬瓜蓉也放入鍋裡,冰糖提前用料理機打成粉後放入菠蘿冬瓜蓉裡用小火煮
  • 步驟 8/24
    加入麥芽糖繼續小火煮
  • 步驟 9/24
    加點檸檬汁繼續煮
  • 步驟 10/24
    煮至顏色發深關火,等冷卻後可以先搓成一個一個圓球
  • 步驟 11/24
    這個就是準備好的材料
  • 步驟 12/24
    開始做酥皮:黃油軟化後放入糖粉、鹽
  • 步驟 13/24
    用打蛋器打發呈羽毛狀
  • 步驟 14/24
    倒入蛋液繼續打發至完全融合
  • 步驟 15/24
    低粉與奶粉混合篩入黃油糊裡
  • 步驟 16/24
    再篩入抹茶粉,也可以和低粉混合過篩
  • 步驟 17/24
    用橡皮刮刀拌勻後,拌成酥皮面團
  • 步驟 18/24
    根據模具大小,將麵糰與餡料1:1的比例,取一個麵糰,揉成圓形用手壓扁麵糰
  • 步驟 19/24
    放上做好的鳳梨餡
  • 步驟 20/24
    將麵糰放在虎口,慢慢使酥皮包裹住餡料
  • 步驟 21/24
    把模具放在烤盤裡,將包好餡的麵糰放入模具
  • 步驟 22/24
    用手壓平,這是做好的不同模具的鳳梨酥生胚
  • 步驟 23/24
    將鳳梨酥連模具一起放入烤箱,175度,15-18分鐘左右,因為模具有大小,比如:長方向的每個重量共40克,正方形的每個共55克,那重的就要多烤幾分鐘
  • 步驟 24/24
    取出脫模即可,密封放入4個小時再食用,口感更加
小貼士

1、鳳梨用機器打成蓉後水分很足哦,所有用紗布過濾了擠掉點水,不然炒起來時間太長!糖的加入不是看果肉多少而是看擠過水的果蓉,我的果蓉大概330左右!所以參考達人的方子冰糖放它的50%,麥芽糖放它的40%左右

2、模具不同用的分量也不同,我是先用純麵糰做試驗,放入模具裡抹平取出後稱重,然後一分二,一半面團量,一半餡料量

3、我做的餡料2/3是菠蘿,1/3是冬瓜,最後成品15個大小不一的酥

釋出於 2020-07-09
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