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櫻花鳳梨酥
12.1萬 熱度 94 收藏
以梅嗜血飛龍

鳳梨酥心儀很久，但是沒有做過，所以做了很多功課，翻閱了很多食譜和資料，最後選擇了曉延的餡料配方，用的yimi的酥皮配方，這是我精挑細選的，畢竟原料都不便宜，一定得做成功才行，功課做足就是好，鳳梨酥第一次就做成功啦！我還為它增加了些顏值，讓這款費心費力的臺灣特產錦上添花！

食材
鳳梨 兩個
黃冰糖 120g
水怡 120g
低筋麵粉 140g
中筋麵粉 20g
糖粉 30g
無鹽黃油 140g
奶粉 70g
鹽 1g
雞蛋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    我買了兩個鳳梨，毛重大約7斤，去掉所有外皮得到大約700克果肉，一定得用鳳梨，菠蘿味道確實差很遠，沒有鳳梨自帶的一種甜味
  • 步驟 2/29
    去皮
  • 步驟 3/29
    去心
  • 步驟 4/29
    切塊，我用原汁機榨的，分別得到汁和果肉
  • 步驟 5/29
    把果肉倒入不沾鍋中，加入1/3榨出的汁，不要加多，加多了汁會增加翻炒時間
  • 步驟 6/29
    加入黃冰糖，開中火加熱，注意勤攪拌
  • 步驟 7/29
    冰糖完全融化後，再煮一會兒就可以加水怡，水怡也叫玉米糖漿，還叫糖稀，叫法不同，但都是同一種東西，繼續熬煮，注意攪拌
  • 步驟 8/29
    一直熬到汁水收幹，這時候千萬注意別糊鍋
  • 步驟 9/29
    得到約500克鳳梨餡，不容易啊，不要減糖量，這個甜度我感覺正好，入冰箱冷藏最少5小時再用
  • 步驟 10/29
    軟化的黃油加糖粉和鹽攪打蓬鬆
  • 步驟 11/29
    一點點加入蛋液攪打至完全融合，天氣涼可以隔熱一點的水用電動攪拌器攪拌，原料保持20度的溫度最佳
  • 步驟 12/29
    篩入粉類
  • 步驟 13/29
    用手翻拌成團，裝保鮮袋冷藏1小時
  • 步驟 14/29
    這個時候準備餡料，把鳳梨餡搓成15克一個的圓球，可以戴一次性手套操作
  • 步驟 15/29
    鹽漬櫻花用清水泡開備用
  • 步驟 16/29
    稱出18克一份的麵糰，可以15克一個，但我是第一次做，擔心露餡，皮稍多了一些
  • 步驟 17/29
    麵皮用手捏成邊緣薄中間厚的圓餅，放上餡
  • 步驟 18/29
    慢慢上推收口
  • 步驟 19/29
    揉圓
  • 步驟 20/29
    放入模具壓平填滿
  • 步驟 21/29
    用手掌一點點推壓，模具是5X4釐米的
  • 步驟 22/29
    壓上喜歡的花紋或文字，放上控幹水的櫻花，按壓一下，我做了20個，此方可做30個鳳梨酥
  • 步驟 23/29
    入預熱好的烤箱150度30分鐘左右，看上色情況掌握時間，低溫慢烤上色很勻
  • 步驟 24/29
    出爐，嘗一塊，很香！純鳳梨餡，真的不要加冬瓜！
  • 步驟 25/29
    涼透脫模
  • 步驟 26/29
    真的好吃的停不了口
  • 步驟 27/29
    滿滿的幸福
  • 步驟 28/29
    這一刻所有的付出都值得
  • 步驟 29/29
    高顏值好口味
小貼士

酥皮配方喔做了改動，原方只有低粉，我又加了些中粉進去增加一點筋性，成品不容易開裂

釋出於 2018-11-20
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