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櫻花抹茶凍芝士
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吐司

奶香濃郁的奶油乳酪搭配略顯苦澀的抹茶，絲滑柔順的抹茶慕斯體裡，抹茶沖淡了乳酪的腥味，乳酪壓住了抹茶的苦澀。再加上鹽漬櫻花的微鹹，平和、舒緩、不激烈。本配方使用的是6寸圓形模具。

時間:30分鐘-1小時
食材
消化餅乾（消化餅乾底） 85g
無鹽黃油（消化餅乾底） 40g
奶油乳酪 200g
淡奶油 120ml
牛奶 50ml
抹茶粉 8g
酸奶油（或老酸奶） 150g
吉利丁片 10g
細砂糖 75g
吉利丁片（櫻花慕斯層） 7.5g
溫水（櫻花慕斯層） 250g
細砂糖（櫻花慕斯層） 25g
檸檬汁（櫻花慕斯層） 幾滴
鹽漬櫻花（提前泡好，去除鹽分）（櫻花慕斯層） 幾朵
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    首先來製作餅乾底：將消化餅乾放入保鮮袋內，用擀麵杖將消化餅乾敲成粉狀（或放入料理機中打成粉狀）。將無鹽黃油隔水融化，加入到消化餅乾粉中，將二者混合拌勻。
  • 步驟 2/17
    將拌勻的餅乾粉倒入模具之中，用手或刮刀將餅乾粉壓平按實，將模具送入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 3/17
    接下來製作抹茶慕斯體：將奶油乳酪放於室溫下軟化（或隔水融化），將細砂糖加入到奶油乳酪之中，打至糖化狀態（沒有細砂糖顆粒的狀態），備用。
  • 步驟 4/17
    牛奶煮至微沸的狀態離火，將抹茶粉加入，用茶筅將抹茶牛奶拌至沒有抹茶顆粒的狀態。
  • 步驟 5/17
    將抹茶牛奶液過篩，把泡軟後的吉利丁片加入，攪拌至吉利丁片完全溶解，備用。
  • 步驟 6/17
    將抹茶牛奶液與酸奶油一起加入到步驟3的奶油乳酪之中。
  • 步驟 7/17
    用蛋抽將混合物打至沒有顆粒結塊的柔順狀態。
  • 步驟 8/17
    這個是攪拌好的狀態。
  • 步驟 9/17
    將淡奶油打至約6分發的狀態（表面有紋路、固體、傾斜盆體可以流動）。
  • 步驟 10/17
    加入到抹茶乳酪糊中，用蛋抽將混合物拌勻。
  • 步驟 11/17
    倒入模具中，輕震模具，將抹茶慕斯液顛平，送入冰箱冷藏凝固約4個小時。
  • 步驟 12/17
    接下來製作櫻花慕斯層：首先將吉利丁片隔水融化。
  • 步驟 13/17
    然後倒入到溫水之中，將二者混合拌勻。
  • 步驟 14/17
    將細砂糖和檸檬汁加入溫水之中，用刮刀攪拌至糖化狀態。
  • 步驟 15/17
    將吉利丁水倒在冷凍好的慕斯之上。
  • 步驟 16/17
    將泡好的鹽漬櫻花擺在吉利丁水中，放回冰箱，冷藏至吉利丁水完全凝固（約3小時）。
  • 步驟 17/17
    將冷藏好的慕斯從冰箱中取出，用熱毛巾或吹風機幫助慕斯脫模，即可完成。適合炎熱的夏天又不想開烤箱的童鞋們哦！
釋出於 2019-01-08
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