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抹茶凍芝士蛋糕
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屈狂影秋風

方子改自晴天小超人。

食材
消化餅乾 120g
黃油 28g
奶油乳酪 230g
細砂糖 38g
酸奶 100g
鮮奶油（其中20g加入吉利丁片） 170g
牛奶1（溶解抹茶粉） 30g
牛奶2（加入吉利丁片） 50g
抹茶粉1（與牛奶1混合） 18g
抹茶粉2（做拉花） 3-5g
吉利丁片 15g
蜜豆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好材料，稱重。
  • 步驟 2/11
    消化餅乾可用研磨機攪碎，黃油微波爐叮熱溶解。兩者混合，倒入模具中。ps：黃油越多做出來的餅底越濕。所以我的配方中黃油量減少了很多，做出來的口感會越可口。
  • 步驟 3/11
    將奶油芝士放在室溫軟換，隔溫水打發，將軟化的奶油芝士加入細砂糖打發變微白光滑無顆粒。吉利丁片冷水泡軟 。
  • 步驟 4/11
    加入酸奶，攪拌均勻
  • 步驟 5/11
    牛奶1（30g）+抹茶粉1（18g）混合，隔熱水溶解抹茶粉，倒入步驟4的乳酪糊中，攪拌均勻
  • 步驟 6/11
    將牛奶2（50g）及20g鮮奶油放入微波爐容器中微波爐加熱，放入泡軟的吉利丁片，攪拌融化，倒入抹茶芝士糊中攪拌均勻
  • 步驟 7/11
    打發鮮奶油至六分發（打蛋器拎起奶油緩緩流下），分三次加入步驟6中，攪拌均勻
  • 步驟 8/11
    裝適量混合好的抹茶芝士糊與抹茶粉2（3-5g）混合，攪拌至無顆粒，目的是調深顏色拉花。裝進裱花袋裡。
  • 步驟 9/11
    加入蜜豆混合，將混合好的所有材料倒入鋪好餅底的模具中，並震出氣泡
  • 步驟 10/11
    裱花袋剪一小口，右手拿著封口（擠糊）左手託著裱花袋的芝士糊出口處（看個人習慣怎麼拿），輕輕在模具裡的芝士糊上畫圖案。然後用牙籤拉花。
  • 步驟 11/11
    將蛋糕放進冰箱裡凍至少四個小時。脫模時用吹風機吹一下邊邊。我用的是活底模，在脫模時拿一罐普通的250ml的可樂，蛋糕放在可樂上，模具輕輕往下壓就可以了。而圓底的話就用不鏽鋼的披薩鏟鏟出來。
小貼士

抹茶份量要看個人選用的抹茶粉。

個人不喜歡太甜的東西所以糖份在原配方上減少了很多，加上酸奶原本就有甜度的所以不用很多糖。如果覺得做甜了可以適量加一些檸檬汁。

釋出於 2019-03-04
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