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手工自制香腸の瑴媽私家
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半盞茶茉莉花

在各種調味料和新增劑橫流於各類食品的當下，真正的美食開始崇尚原汁原味，迴歸自然。每年冬至前後，是家家戶戶自釀香腸的好季節，我從父親那裡承得自家幾十年自釀香腸的真傳，並進行與時俱進的改進，終於釀出了家人都喜愛的原味香腸。現將配方與大家分享~

時間:1-2小時
食材
後（前）腿瘦肉 4千克
肥肉 1千克
小腸衣 數根
鹽 125克
冰糖 100—125克
高度白酒 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先將小腸衣用溫水浸泡洗淨，將瘦肉切成薄片，肥肉切薄碎片（是瘦內的一半大小）。
  • 步驟 2/5
    將所有的配料加入肉中和均，並醃製一小時左右。
  • 步驟 3/5
    用改裝後的手動絞碎機，套上小腸衣，就可以開始灌香腸了。
  • 步驟 4/5
    灌好的香腸不用著急紮成段，等全部都灌好後再扎，這樣就長短整齊了。
  • 步驟 5/5
    將紮好的香腸串在一根杆子上晾曬，如果可以晚上不收回來，就讓它霜凍一下，味道更佳。陽光好的話，曬二週左右就可以收進屋裡，回潮一週左右就OK了。
小貼士

1、肉切忌用水清洗。可以在買肉時讓師傅小心地分割成大塊，回到家再拿紗布用溫水把大塊肉的表面擦乾淨即可。 肉可以切得寬些，但越薄越好。

2、冰糖的用量可以根據喜愛的口味適當添減。

3、可以適當地加少量的雞精。

4、如果想吃甜香腸，鹽的量不能少，再加三倍的冰糖即可。

釋出於 2018-11-01
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