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純手工製作新鮮馬蘇裡拉芝士，馬蘇裡拉乳酪
9.1萬 熱度 30 收藏
芹菜豆豆
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食材
鮮奶 4000克
酸奶 200克
凝乳酶 0.5克
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    把鮮奶和酸奶混合攪拌均勻，加熱到35-42度。靜置40分鐘。
  • 步驟 2/5
    加凝乳酶（小牛皺胃酶最好），10分鐘左右做十字切割，乳清排除，凝乳塊和酪蛋白分離，靜置3個小時左右。
  • 步驟 3/5
    等酸度值降到PH5.8.，用漏勺撈出凝乳塊。
  • 步驟 4/5
    放到70度左右的熱水中燙一下然後取出做拉伸，類似和麵的動作。
  • 步驟 5/5
    揉捏一段時間後，就有了漂亮光澤，新鮮馬蘇裡拉芝士就這樣做成了。鍋裡的乳清不要急於倒掉，用來做乳清乳酪。
小貼士

鮮奶+酸奶+凝乳酶，做馬蘇裡拉芝士，純乳清乳酪，乳清，一舉三得。凝乳酶要用小牛皺胃酶最好，保證高效和口感的完美。

釋出於 2019-02-10
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