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水晶桂花羊羹
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諮襖竿嫉呂

本該晶瑩剔透的水晶桂花羊羹被我拍得渾渾濁濁、一點都沒有食慾……看來是時候擺脫自動檔了~因為機械再好都不能全自動拍出你想要的那個效果~

時間:30分鐘-1小時
食材
水 260g
糖桂花 70g
瓊脂 4g
水 360g
紅豆沙餡 360g
細砂糖 60g
鹽 1/8小勺
瓊脂 8g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    先把兩份瓊脂分別用冷水浸泡
  • 步驟 2/25
    浸泡至發起、
  • 步驟 3/25
    倒掉水分並將瓊脂擠幹
  • 步驟 4/25
    先製作水晶桂花羹 鍋裡倒入水
  • 步驟 5/25
    加入糖桂花 燒開
  • 步驟 6/25
    燒開後轉小火、放入泡好的瓊脂、少的那份的是用來做水晶桂花羹的
  • 步驟 7/25
    繼續煮2~3分鐘 煮的時候要不斷攪拌、直到瓊脂完全融化在水裡
  • 步驟 8/25
    瓊脂完全融化後、倒入攪拌碗裡
  • 步驟 9/25
    將攪拌碗坐在冷水裡、不斷攪拌直到冷卻到50℃左右（已經變得很濃稠但依然比較熱） 不要冷卻過度、否則還沒倒入模具就會凝固了
  • 步驟 10/25
    模具底部和周圍蘸少許水、會比較好脫模 最好選用邊長7寸約18CM的方形活底模具、 不過倫家手頭目前沒有…… 只好拿一個8寸的圓模來裝咯~
  • 步驟 11/25
    水晶桂花羹倒入模具 將模具放在室溫下、放置約1個小時、直到混合物完全凝固、就成了水晶桂花羹 千萬不要放到冰箱冷藏
  • 步驟 12/25
    接著開始做紅豆羊羹 鍋裡倒水燒開
  • 步驟 13/25
    放入剩下的瓊脂
  • 步驟 14/25
    小火煮2~3分鐘不斷攪拌、直到瓊脂完全融化
  • 步驟 15/25
    放入豆沙餡
  • 步驟 16/25
    攪拌至混合均勻
  • 步驟 17/25
    放入細砂糖
  • 步驟 18/25
    放入鹽
  • 步驟 19/25
    煮好的豆沙餡倒入攪拌碗坐在冷水裡、不斷攪拌直到冷卻到50℃左右 同之前一樣 不要冷卻過度、
  • 步驟 20/25
    之前做好的水晶桂花羹凝固後、從上面倒入紅豆羊羹餡、動作要輕柔、最後能有個勺子什麼的緩衝下流速、 如果猛的一下倒下去會有可能衝破下面的水晶層
  • 步驟 21/25
    放入冰箱冷藏1個小時、直到凝固
  • 步驟 22/25
    凝固後 從模具裡取出來、倒扣在臺面上
  • 步驟 23/25
    將底部的活底拿掉、使水晶桂花羹朝上
  • 步驟 24/25
    用刀切成小塊、擺盤食用、
  • 步驟 25/25
    做好的水晶桂花羊羹可以冷藏儲存3~5天、 請小盆友們儘快食用哦~
小貼士

瓊脂不可用吉利丁代替

瓊脂溫度低於40℃就會立刻凝固、所以沒有倒入模具前不要讓它溫度降太低、如果凝固了、可以重新加熱一下讓它恢復流動性、

水晶桂花羹倒入模具不可放入冰箱冷藏、因為冷藏後再取出、水晶桂花羹表面容易結一層水汽、再倒入紅豆羊羹的時候兩層就無法粘合在一起了

釋出於 2020-02-03
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