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椰汁水晶桂花糕
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老石頭弓打恆

椰汁水晶桂花糕

時間:10分鐘內
食材
椰汁 210克
牛奶 210克
白砂糖 40克
吉利丁 40克
糖桂花 90克
水 350克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好各種材料。
  • 步驟 2/8
    稱量出適量白砂糖。這個糖量做出來的甜度適中，嗜甜的朋友可以適量增加一點兒用量。我用的甘汁園雙碳白砂糖，顆粒均勻無雜質，不用過篩，成品也比較晶瑩剔透。
  • 步驟 3/8
    將兩份吉利丁片分別在冷水中泡軟（軟化）後撈出，瀝淨水分。
  • 步驟 4/8
    把椰汁、牛奶和白砂糖倒入小鍋，攪拌到糖完全融化後，加入一份吉利丁片，小火加熱到50-60度，待吉利丁完全溶解，盛出備用。這樣白色溶液就做好了。
  • 步驟 5/8
    糖桂花和水同樣倒入另一個小鍋，加另一份吉利丁片，小火加熱到吉利丁完全溶解，也盛出備用。這樣糖桂花溶液也做好了。
  • 步驟 6/8
    接下來入模：在方形玻璃盒中倒入1勺糖桂花溶液，放入冰箱冷藏20分鐘到凝固。
  • 步驟 7/8
    在凝固的表面上澆2勺椰汁溶液，放入冰箱冷藏至凝固後，再重複倒入2勺糖桂花溶液。
  • 步驟 8/8
    如此反覆，直到裝滿整個玻璃盒。用熱毛巾輕擦盒子表面，倒扣脫模後切塊即可。
小貼士

1. 小火加熱兩種溶液時一定要注意將溫度控制在50-60度以內，如果超過80度，會影響吉利丁的凝固。

2. 馬蹄粉和瓊脂也有類似吉利丁這種凝結作用，但是和吉利丁不能高溫相反，馬蹄粉和瓊脂需要蒸煮的高溫才能凝固，而且成品比較渾濁，不如吉利丁做的清透。

3. 每一層的液體多少，可以根據盒子的大小來調節，用大湯勺來量取比較方便。一定要一層凝固之後，再倒入下一層的溶液，以免混合。

4. 如果不喜歡成品裡夾雜桂花花瓣，在倒入玻璃盒之前可以過一下篩。

釋出於 2020-10-27
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