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“會動的”椰汁桂花糕
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夜副斬腦改

第一次的粗劣版椰汁桂花糕出世，刀工實屬笨拙，但味道不會令你們失望，越發感受真材實料這一詞，椰汁桂花糕大家的做法基本都是異曲同工，關鍵就在於材料的選取，吃起來真比五星級的百粵樓好太多。本來想做6層，結果昨晚等不及第四層在冰箱凝固，就已經躺在沙發上流口水見周公了。

食材
純牛奶 250g
椰漿 100g
淡奶油 50g
魚膠粉 50g(分兩次25+25）
糖桂花 4勺
砂糖 100g（分兩次60+40）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好要用的材料，分別稱出每樣材料的各自用量
  • 步驟 2/14
    先做椰汁糕那一層：把20g的魚膠粉倒入碗內，用2勺涼水兌開攪拌，至全部魚膠粉變透明，然後放鍋內隔水加熱至呈液體狀態，備用。
  • 步驟 3/14
    把50g淡奶油、100g椰漿、60g砂糖倒入一盤子，然後放入鍋內隔水加熱。
  • 步驟 4/14
    待砂糖全部溶化後，加入一開始加熱好的魚膠粉液體。
  • 步驟 5/14
    用勺子把它們攪拌均勻，直至沒有顆粒出現，就可以熄火取出。
  • 步驟 6/14
    熄火取出後，倒入250g純牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 7/14
    然後倒出一半進容器中，慢慢把容器放入冰箱冷藏至凝固，椰汁桂花糕的第一層就做好了。（剩下的一半溶液用來做第三層）
  • 步驟 8/14
    桂花糕的那一層的做法：按照步驟2，用同樣的方法把20g的魚膠粉至液體狀態，備用
  • 步驟 9/14
    300g水、40g砂糖一同倒入一盤子裡，放入鍋內隔水加熱，至砂糖全部溶化即可取出。然後加入魚膠粉液體，攪拌均勻至無顆粒
  • 步驟 10/14
    然後加入4勺糖桂花，攪拌均勻，等待它自然涼透
  • 步驟 11/14
    取出已凝固的椰汁糕層，倒入一半的桂花糖液，桂花要儘量的均勻分佈，然後繼續放入冰箱冷藏至凝固，第二層的桂花糕就做好了。（剩下一半的桂花糖液用來做第四層）
  • 步驟 12/14
    按照上面同樣的方法把剩下的溶液一層一層鋪上，完成第三層和第四層。
  • 步驟 13/14
    待最上面的第四層凝固後，用保鮮膜套好，放冰箱凍過夜，第二天就可以取出來切糕了。
  • 步驟 14/14
    成品
小貼士

1.純牛奶和淡奶油都是德國歐德寶的，味道很香濃；椰漿是印尼佳樂；有趣的是，魚膠粉我用的是香港的羅拔臣，成品做好後，移動它時，你會發覺它真的會“動”，太有彈性了！

2.魚膠粉需要充分吸收涼水後在隔水加熱，不然會起小顆粒。

3.我用的是已經醃製2個月的糖桂花，所以入口的桂花不會苦。如果沒有醃製好糖桂花，直接用幹桂花，就需要先用水煮開一下，闢苦味，但還是會有微苦，那做桂花糕溶液時可以適當加多砂糖

4.一層凝固好後倒入第二層是，溶液一定要是涼透的，如果溫度高會導致凝固好的下層溶化。

5.每層放進冰箱至凝固大概需要30分鐘以上，所以如果時間不充裕可以減少層數，時間充裕且追求完美的，就做多幾層，層次越多越薄口感越細膩。

6.在製作過程，我是放冰箱的保鮮層，不是急凍室，且溫度調至3°C

釋出於 2018-08-25
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