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椰汁桂花糕
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捕捉

之前在飯店點過椰汁桂花糕，小侄女很喜歡吃，吃完一塊又一塊，於是我就嘗試下自己做，第一次因為魚膠粉下少了，結果凝固得不好，第二次就終於成功了，小侄女說比外面飯店做的還要好吃~！

食材
椰漿 400ml
水 100ml
牛奶 50ml
白砂糖 50g
糖桂花 適量
魚膠粉 25g
蜜糖 適量
椰絲 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    首先準備好材料。
  • 步驟 2/11
    把5g魚膠粉加少量水，讓魚膠粉吸水發起。
  • 步驟 3/11
    把100ml水小火煮開後放入10g糖煮成糖水，加入適量的糖桂花、蜜糖，和發起的魚膠粉，攪拌溶解即可。
  • 步驟 4/11
    把桂花糖水倒進模具中，稍放涼後放到冰箱。
  • 步驟 5/11
    椰漿、牛奶和40g糖倒進另一鍋中小火煮開，同樣把20g魚膠粉加少量水，讓魚膠粉吸水發起，一起倒進鍋中，一邊煮一邊攪拌，溶解即可。
  • 步驟 6/11
    然後隔水把椰汁變冷，用手觸控容器壁，感覺溫溫的就可以了。
  • 步驟 7/11
    這時把之前的桂花糖水拿出來，大約冷藏15分鐘，已經凝固了。
  • 步驟 8/11
    把放涼了的漿汁倒在桂花漿上面，然後放進冰箱，大約冷藏1小時。
  • 步驟 9/11
    把凝固了的桂花椰汁糕從冰箱取出。
  • 步驟 10/11
    撒些椰絲在上面，再用牙籤在四周刮一圈，這樣比較容易脫模。
  • 步驟 11/11
    脫模，完成了。
小貼士

1、蜂蜜和椰絲可以根據個人喜好 ，可用可不用。

2、椰汁一定要變涼後才加到凝固的桂花糖水中，不然太熱會把桂花糖水燙融的。

3、魚膠粉先用少量水發起，然後再倒進鍋中會比較容易溶解，如果直接倒進鍋中容易起粉粒，而且煮融的時候較長。

釋出於 2024-01-31
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