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椰汁桂花糕
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historian憤怒

被椰汁桂花糕的漂亮，吸引而來做的。學著這裡廚友的配方，稍作一點改動，感謝他們的分享。

有耐心的話多做幾層，更好看。這個分量配比，口感很好、成型快。如果喜歡軟一些的，可以多加100ML左右的水。

做多兩次就有經驗了。

食材
羅伯臣魚膠粉 50克（35克+15克）
椰漿一罐 400ML
開水 300ML（100ML+200ML）
白砂糖 150克（110克+40克）喜歡甜的可以加多分量
糖桂花 5湯匙
溫開水 200ML（150ML+50ML）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    椰汁層：1. 取35克魚膠粉，加入溫開水150ML，攪拌均勻至無顆粒。
  • 步驟 2/7
    2. 椰漿400ML+開水100ML+糖110克，煮滾，關火。 把1.的魚膠粉溶液，緩慢倒入並攪拌均勻。用湯匙把面上的泡泡，颳走。
  • 步驟 3/7
    3. 倒進容器裡，放涼。 待不熱的時候，放進雪櫃急凍層，雪30-60分鐘不等。即完成椰汁層。
  • 步驟 4/7
    桂花層：4. 取15克魚膠粉，加入溫開水50ML，攪拌均勻至無顆粒。
  • 步驟 5/7
    5. 開水200ML+糖40克，煮滾，加5湯匙糖桂花，關火。把4.的魚膠粉溶液，緩慢倒入並攪拌均勻。放涼，待用。
  • 步驟 6/7
    6. 等椰汁層雪凝固了。 把放涼的桂花水倒在椰汁層上，繼續急凍，約30分鐘。（一定要等桂花水涼了，才倒在椰汁層上，不然會熱融椰汁層。）
  • 步驟 7/7
    7. 全部雪凝固，就可以切啦。
小貼士

切的時候，要切到底，出來的邊會整齊好看。

釋出於 2018-08-02
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