1、瓊脂，又叫洋菜。是一種從石花菜或其他紅藻裡提取的凝固劑，在菜市場或超市調味品貨架上都可以買到，十分常見，一般是絲狀的。

2、與吉利丁片相比，瓊脂需要更高的溫度才能溶化在水裡，而溫度降到40℃以下，瓊脂就會立刻凝固。因此，做這款羊羹的時候，倒入模具之前不要讓溫度降得太低，否則還沒有倒入模具就會凝固了。如果出現這種情況，可以重新加熱一下讓它恢復流動性。

3、瓊脂不能用吉利丁片代替，它們的凝固溫度、口感、做成的成品物理性質都具有極大差異。

4、水晶桂花羹倒入模具後，不要心急而將它放入冰箱冷藏凝固。因為冷藏過後再取出，水晶桂花羹表面容易結上一層水汽，再倒入紅豆羊羹後，兩層會無法粘合在一起。

5、如果沒有方形的活底模具，也可以用8寸的圓形蛋糕模代替哈，除了做出來的形狀不一樣，其他是一樣一樣的。