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火腿月餅
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小瘋妖怪多多石峚

不經意間做了個蘇式月餅的火腿餡,又不能做蘇式月餅,怎麼辦呢?給改良改良勉強做成廣式月餅吧。改良的方式就是加入熟麵粉,讓餡料能夠支撐起來。不過,這一次改良的結果顯然還不到位,烤出來的結果有一些破裂垮塌的現象,混凝土加少了唄。

時間:1-2小時
食材
蘇式火腿餡 350g
熟麵粉 70g
廣式月餅麵糰 180g
蛋液 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將熟麵粉倒入蘇式火腿餡中
  • 步驟 2/15
    抓捏均勻
  • 步驟 3/15
    分割成21克一個的小球
  • 步驟 4/15
    月餅麵糰分割成9克一個的劑子
  • 步驟 5/15
    取一塊麵劑,按扁
  • 步驟 6/15
    放入餡料
  • 步驟 7/15
    將麵皮推起包住餡料
  • 步驟 8/15
    收口滾圓
  • 步驟 9/15
    月餅模中放入少量麵粉,搖晃均勻後倒出
  • 步驟 10/15
    放入月餅坯
  • 步驟 11/15
    扣在檯面上壓實
  • 步驟 12/15
    推出成型的月餅
  • 步驟 13/15
    將月餅擺入烤盤,放入預熱200度的烤箱,烤約5分鐘,
  • 步驟 14/15
    定型後取出,刷蛋液。再放回烤箱,烤約10-15分鐘
  • 步驟 15/15
    表面金黃出爐
小貼士

這個蘇式火腿餡的糖分較多,烘烤時白糖融化,如果沒有足夠的填料支撐,或者餅皮自身也沒有支撐力,就會垮掉。

釋出於 2022-11-13
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