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步驟 1/22
餅皮:低筋粉80克,轉化糖漿55克,玉米油23克,鹼水1克
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步驟 2/22
將餅皮材料混合製成麵糰,包上保鮮膜鬆弛半小時。
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步驟 3/22
餡料:白糖30克,玉米油3克,芝麻油2克,熟麵粉25克,冰肉47克,核桃仁10克,花生16克,瓜子仁10克,芝麻10克,南瓜子10克,葡萄乾10克,半邊梅10克,糖漬橘皮丁5克,聖女果乾6克,糖玫瑰5克,白酒2克,五香粉0.1克,熟火腿丁30克,水5克
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步驟 4/22
將所有果乾切丁。
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步驟 5/22
所有果仁烤熟切碎。
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步驟 6/22
放入大碗,加入火腿丁,橘皮丁混合均勻,
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步驟 7/22
加入糖,冰肉,糖玫瑰,混合均勻。
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步驟 8/22
加入熟麵粉,五香粉,混合均勻。
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步驟 9/22
倒入油,酒,抓捏均勻。
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步驟 10/22
酌情加水,調節餡料溼度。
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步驟 11/22
成為能捏成團的狀態
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步驟 12/22
分別將皮餡分割成10等分。
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步驟 13/22
取一塊餅皮,按扁,放入餡料。
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步驟 14/22
包起,收口。
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步驟 15/22
逐個包好,搓圓。
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步驟 16/22
放入撒粉的模具中,
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步驟 17/22
壓實。
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步驟 18/22
扣出。
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步驟 19/22
擺入烤盤中,表面噴水。
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步驟 20/22
放入烤箱。中層,上火230度,下火170度,烤約5分鐘,至表面定型。
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步驟 21/22
取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤約15分鐘左右。
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步驟 22/22
表面金黃,出爐。