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黑芝麻火腿月餅
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辛老酒挽舊友

上次的火腿月餅餡跟廣式餅皮不匹配，這次換個方子再來一次。黑芝麻火腿，這其實也是改了方的，做的時候心中忐忑，沒想到還挺不錯的。

時間:1-2小時
食材
白糖 65g
熟糯米粉 55g
核桃仁 10g
花生 10g
黑芝麻 55g
玫瑰醬 7g
瓜子仁 7g
火腿 60g
全蛋液 13g
肥膘肉 15g
麥芽糖 15g
廣式餅皮面團 206g
蛋液 適量
水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備餡料
  • 步驟 2/17
    將果仁和火腿、肥膘切碎丁倒入大碗混合均勻
  • 步驟 3/17
    加入蛋液、玫瑰醬、麥芽糖和水，攪拌均勻
  • 步驟 4/17
    倒入熟糯米粉
  • 步驟 5/17
    拌勻
  • 步驟 6/17
    分割成18克1個的小球
  • 步驟 7/17
    麵糰分割成11克/個的劑子
  • 步驟 8/17
    將面劑按扁
  • 步驟 9/17
    放入餡料
  • 步驟 10/17
    像包湯圓一樣包起來
  • 步驟 11/17
    收口搓圓，逐個做好
  • 步驟 12/17
    月餅模中撒少量麵粉，搖晃均勻後倒出
  • 步驟 13/17
    放入月餅坯
  • 步驟 14/17
    壓出花型
  • 步驟 15/17
    擺入烤盤，放入預熱200度的烤箱，烤約5分鐘
  • 步驟 16/17
    定型後取出刷蛋液，再放回烤箱，烤15分鐘左右
  • 步驟 17/17
    表面金黃，出爐
小貼士

加入肥膘肉，會使口感滑潤，火腿吃起來就不會感覺很柴。不喜歡的可以不加，不過口感會受影響。

如果餡料太溼潤可以加適量熟糯米粉調節。

釋出於 2019-11-22
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