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黑芝麻酥皮月餅
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江南過客焦
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食材
中筋麵粉（水油皮） 240克
豬油（水油皮） 70克
糖（水油皮） 16克
開水（水油皮） 100克
中筋麵粉（油酥） 140克
豬油（油酥） 70克
黑芝麻（餡料） 200克
白砂糖（餡料） 130克
豬油（餡料） 120克
黑芝麻（裝飾） 少許
蛋液（裝飾） 1/3蛋清 1個蛋黃
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    先製作餡兒，將黑芝麻放進無水無油的炒鍋裡，用小火炒熟。
  • 步驟 2/16
    將白砂糖和炒熟的黑芝麻混合，分幾次放進攪拌機中打成粉末。
  • 步驟 3/16
    將黑芝麻糖粉、豬油混合均勻，放進冰箱冷藏1個小時。
  • 步驟 4/16
    製作水油皮：將開水倒入裝有面粉、糖、豬油的碗裡攪勻，再揉成光滑的麵糰，用溼布蓋上以防表面乾裂。
  • 步驟 5/16
    製作油酥：麵粉和豬油混合攪勻，再揉成麵糰。
  • 步驟 6/16
    水油皮、油酥平均分割成20個小劑子揉圓。取1個水油皮劑子壓扁，包上油酥，收口朝上壓扁，擀成長橢圓形，從上至下捲起壓扁，再擀成長條形捲起，依次做好，放置一邊蓋上溼布醒15分鐘。
  • 步驟 7/16
    從冰箱取出黑芝麻餡，分割成20個餡揉圓。
  • 步驟 8/16
    取1個水油酥皮壓扁，擀成周邊薄中間厚的圓皮，將餡兒放在中央。
  • 步驟 9/16
    用拇指和食指輕推餅皮將餡包裹住。
  • 步驟 10/16
    收口朝下用掌心揉圓。
  • 步驟 11/16
    放入鋪好錫紙的烤盤上，用手掌輕輕壓成扁圓形。
  • 步驟 12/16
    依次做好，分別刷上蛋液。
  • 步驟 13/16
    表面撒上黑芝麻做點綴。
  • 步驟 14/16
    將餅放入預熱好的烤箱裡，中上層200度烤10分鐘至表面上色。
  • 步驟 15/16
    再放入中層繼續烤15分鐘至表面金黃，酥皮鼓起來，即可出爐。
  • 步驟 16/16
    香噴噴的月餅出爐了!
釋出於 2019-02-09
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