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黑芝麻酥餅
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黯然

看了“婷姐新煮意”直播的改良版酥皮月餅，心癢癢的第二天就給試驗了。按她的配方確實酥到掉渣渣，光我說沒用，誰試誰知道。

時間:1-2小時
食材
水 60克
豬油 53克
中粉 150克
豬油 60克
低筋麵粉 120克
黑芝麻 240克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    酥皮製作：水60克，糖粉30克，豬油53克，中粉150克
  • 步驟 2/23
    材料混合均勻，揉至可以拉出薄膜狀態。包上保鮮膜靜置30分鐘。
  • 步驟 3/23
    油酥製作：低筋麵粉120克 豬油60克。
  • 步驟 4/23
    油酥原料揉成團放冰箱靜置30分鐘，天氣熱油酥放冰箱冷藏方便接下來的操作。
  • 步驟 5/23
    趁麵糰靜置的時間，來把黑芝麻分成12等份。
  • 步驟 6/23
    將靜置過的酥皮和油酥分別分成12等份的小團。
  • 步驟 7/23
    把酥皮按扁包上油酥收口朝下。
  • 步驟 8/23
    全部包好的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
  • 步驟 9/23
    取一面團擀開呈牛舌狀。
  • 步驟 10/23
    從上往下捲起。
  • 步驟 11/23
    依次擀卷好蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
  • 步驟 12/23
    第二次順方向擀。
  • 步驟 13/23
    擀成長條狀。
  • 步驟 14/23
    從上往下捲成筒狀
  • 步驟 15/23
    擀卷結束，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
  • 步驟 16/23
    拿出餅用手指按住中間。
  • 步驟 17/23
    兩頭對捏。
  • 步驟 18/23
    擀成圓形餅狀。放上芝麻餡。
  • 步驟 19/23
    用虎口挰住慢慢將其收口.
  • 步驟 20/23
    揉圓.
  • 步驟 21/23
    用掌心稍稍按扁。
  • 步驟 22/23
    依次包好放入烤盤中。
  • 步驟 23/23
    放入預熱好的烤箱170度，中層30分鐘左右。
小貼士

夏天製作油酥很容易軟化，所以靜置最後要放冰箱裡冷藏，不然分割時會很粘手的喲！

擀卷後一定要鬆弛到位。

操作過程中要記得隨時蓋上保鮮膜。

釋出於 2024-12-29
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