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芥末墩兒
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月光族uphold

芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了,到了快過年的時候,很多講究北京味兒的家庭主婦都要做芥茉墩兒。過年吃得油膩,換換口味,芥茉墩最好不過了。它清爽,利口,解膩,很多人都喜歡。而且芥末墩兒還是老北京年夜飯裡必有的冷盤,被人稱為冷盤裡的首席。芥末墩兒的誘人之處就是這個“衝味兒”,痛快淋漓盡致地讓人流出眼淚來,合不上嘴!它盛行在冬季和初春時吃,食用的時候,要用乾淨筷子把芥末墩兒逐個地夾出來,放在小碟內,再倒些原湯,味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全,喝一口原湯透心的涼,芥末鑽鼻的香辣味兒,頓時令人痛快許多。在食用了油膩食物之後,吃芥茉墩不僅換了口味,那舒服適意的勁兒妙不可言!一般製作芥末墩兒要等上約兩三天才可食用,今天我就為大家分享一個速成版的一天就可食用的芥末墩兒。

時間:10分鐘內
食材
大白菜 200g
芥末 50g
10g
3g
白醋 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把芥末粉放在碗中。
  • 步驟 2/12
    加入點熱水調成芥末糊。
  • 步驟 3/12
    蓋上保鮮膜,坐在熱水裡小火保溫約5分鐘,等待芥末味慢慢揮發出來。
  • 步驟 4/12
    白菜剝去外幫,取菜心的中部,切成5cm左右長的段。
  • 步驟 5/12
    火上煮開一鍋水,不關火,取一個白菜放進鍋中,在開水裡煮約30秒撈出瀝乾。
  • 步驟 6/12
    捲成卷,放進乾淨的小砂鍋中。
  • 步驟 7/12
    在白菜墩兒上抹一層芥末糊。
  • 步驟 8/12
    再撒上一層糖和鹽。
  • 步驟 9/12
    倒上適量的白醋。
  • 步驟 10/12
    準備好兩片大些的菜葉,把菜葉焯水。
  • 步驟 11/12
    焯好水的大菜葉蓋在芥末墩兒上面。
  • 步驟 12/12
    蓋好砂鍋的蓋子,第2天即可食用。
小貼士

最好使用砂鍋,砂鍋保溫性比較好。最後蓋上菜葉也是為了保溫。

芥末粉和白醋 糖 鹽的用量,可根據自己的口味調整。

釋出於 2020-02-04
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