芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了,到了快過年的時候,很多講究北京味兒的家庭主婦都要做芥茉墩兒。過年吃得油膩,換換口味,芥茉墩最好不過了。它清爽,利口,解膩,很多人都喜歡。而且芥末墩兒還是老北京年夜飯裡必有的冷盤,被人稱為冷盤裡的首席。芥末墩兒的誘人之處就是這個“衝味兒”,痛快淋漓盡致地讓人流出眼淚來,合不上嘴!它盛行在冬季和初春時吃,食用的時候,要用乾淨筷子把芥末墩兒逐個地夾出來,放在小碟內,再倒些原湯,味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全,喝一口原湯透心的涼,芥末鑽鼻的香辣味兒,頓時令人痛快許多。在食用了油膩食物之後,吃芥茉墩不僅換了口味,那舒服適意的勁兒妙不可言!一般製作芥末墩兒要等上約兩三天才可食用,今天我就為大家分享一個速成版的一天就可食用的芥末墩兒。
最好使用砂鍋,砂鍋保溫性比較好。最後蓋上菜葉也是為了保溫。
芥末粉和白醋 糖 鹽的用量,可根據自己的口味調整。