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芥末鴨掌
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periodical大叔

芥末鴨掌是一道地地道道的北京小菜，味道衝辣香脆，鮮嫩可口，鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。我喜歡芥末’催人淚下‘的感覺，所以喜歡用辣芥末糊直接蘸食。這次我用的是簡易發酵芥末的方法，味道遠遠不如提前一天發酵的味道才好。簡易芥末提前發酵。

時間:10-30分鐘
食材
鴨掌 500g
香油 適量
鹽 適量
芥末粉 1勺
味精 適量
白糖 適量
龍門米醋 適量
料酒 適量
蔥 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將鴨掌洗淨，
  • 步驟 2/8
    放入清水中泡至1小時。
  • 步驟 3/8
    鍋中注入水，燒開下入鴨掌焯水。
  • 步驟 4/8
    另起鍋，加入蔥、薑片、料酒和焯水的鴨掌，煮至20分鐘。
  • 步驟 5/8
    煮好後直接撈入冷水中沖涼。
  • 步驟 6/8
    再將鴨掌脫骨。
  • 步驟 7/8
    將芥末粉加入醋、鹽、白糖用90度以上的水衝開，用筷子快速攪勻，絞到一定時候會出現嗆鼻的味道就可以了。
  • 步驟 8/8
    將脫骨的鴨掌碼放在盤中和發酵好的芥末一起上桌即可
小貼士

芥末提前一天發酵，那樣的味道才好

釋出於 2022-09-13
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