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白芸豆燒鴨掌
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倒敘的時光莫經

這道菜鹹鮮微辣，色澤紅亮，是佐餐下酒的好菜。

　　白芸豆吸入濃濃的醬汁，入口軟綿，非常美味。鴨掌易入味，筋多有嚼勁，好吃得停不了口。

　　鴨掌還含有豐富的膠原蛋白，低糖，少有脂肪，具有減肥和美容的功效。

時間:1-2小時
食材
鴨掌 400g
白芸豆 200g
乾紅辣椒 適量
姜 適量
生抽 適量
老抽 適量
八角 適量
白糖 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鴨掌、白芸豆、乾紅辣椒、八角、姜備好。
  • 步驟 2/8
    白芸豆洗淨放入高壓鍋裡，加入水，水量為沒過白芸豆的約0.5釐米，壓15分鐘。
  • 步驟 3/8
    鴨掌洗淨放入鍋中，加入沒過鴨掌的水煮沸，然後撈出洗淨瀝乾水分備用。
  • 步驟 4/8
    鴨掌剪去指甲，白芸豆從高壓鍋內拿出裝入碗中，乾紅辣椒洗淨瀝乾水份，薑切片備好。
  • 步驟 5/8
    另鍋下油燒至六成熟，放入薑片和乾紅辣椒爆香。
  • 步驟 6/8
    然後把鴨掌、白芸豆放入，倒入生抽、老抽、糖翻炒均勻。
  • 步驟 7/8
    加入沒過鴨掌的水，放入鹽和八角，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燉煮1個小時。
  • 步驟 8/8
    中途翻動二、三次，讓鴨掌上色均勻，也防止白芸豆黏鍋。待湯汁收濃，白芸豆軟綿，鴨掌根部的骨頭露出來就說明燒好了。
小貼士

1、做鴨掌前一定要用滾水氽燙鴨掌，把裡面的髒東西煮出來。

2、白芸豆也可以換成花生或栗子。

3、白芸豆也可以不採用高壓鍋壓制的方法，加水隔夜泡發。

4、燉煮過程中要翻動二、三次，讓鴨掌上色均勻，也防止白芸豆黏鍋。

5、如果想味道更濃郁，可以放一晚再吃。

釋出於 2024-02-23
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