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白芸豆燒鴨掌
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喜兒是朵花

週末買了兩盒鴨掌，燒了兩鍋，打算週一帶給同事吃。老闆吃了後感慨滴說以後做好吃不能獨吃，要經常帶給我們吃~~看來好吃的東西還是不易分享，要不非得累死俺了~~這道佐餐下酒菜非常滴好吃，白芸豆吸入濃濃的醬汁，入口軟綿，好美味。鴨掌易入味，筋多有嚼勁，好吃得停不了口。鴨掌還含有豐富的膠原蛋白，低糖，少有脂肪，減肥美容滴哇~~

時間:1-2小時
食材
鴨掌 400克
白芸豆 200克
姜 3片
鹽 1茶匙
白糖 1茶匙
老抽 2湯匙
生抽 3湯匙
八角 1枚
乾紅辣椒 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    白芸豆洗淨放入高壓鍋裡，加入水，水量為沒過白芸豆的約0.5釐米，壓15分鐘。
  • 步驟 2/7
    鴨掌洗淨放入鍋中，加入沒過鴨掌的水煮沸，然後撈出洗淨瀝乾水分備用。
  • 步驟 3/7
    鴨掌剪去指甲，白芸豆從高壓鍋內拿出裝入碗中，乾紅辣椒洗淨瀝乾水份，薑切片備好。
  • 步驟 4/7
    另鍋下油燒至六成熟，放入薑片和乾紅辣椒爆香。
  • 步驟 5/7
    然後把鴨掌、白芸豆放入，倒入生抽、老抽、糖翻炒均勻。
  • 步驟 6/7
    加入沒過鴨掌的水，放入鹽和八角，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燉煮1個小時。
  • 步驟 7/7
    中途翻動二、三次，讓鴨掌上色均勻，也防止白芸豆黏鍋。待湯汁收濃，白芸豆軟綿，鴨掌根部的骨頭露出來就說明燒好了。
小貼士

鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

白芸豆含有皂甘，尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，啟用淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展抑制作用。

釋出於 2019-02-17
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