燒鴨掌更是一道味道鮮美,口感酥爛,即可當做冷盤也可當做零食來食用,還兼美容效果的家常下酒小菜,而且吃得停不下嘴來。
十有八九的人都喜歡啃骨頭,我家裡的人就有這種愛好,可以說是無骨不歡,總是對那些啥泡椒鳳爪、滷鴨脖子之類的食物念念不忘,幾天不吃就覺得沒有了什麼滋味。所以我經常會做些筋頭巴腦的骨頭菜來滿足這嗜好。
鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官,筋多,皮厚,無肉。筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。從營養學角度講,鴨掌多含蛋白質,低糖,少有脂肪,所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
挑選鴨掌時,要選擇肉皮色澤白亮並且富有光澤,無殘留黃色硬皮;質地緊密,表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果鴨掌發暗沒有光澤,表面發黏,則表明鴨掌存放時間過久,不宜選購。
做這道燒鴨掌時,過油炸了一下,讓鴨掌的表皮起了許多的泡,,也許你會說,油炸的不太健康,可以將炸過的鴨掌放入涼水中,衝去浮油即可,然後再放入鍋中燉煮,這樣做出的燒鴨掌既能快速入味,又可節省了燉煮的時間。
這道燒鴨掌,嚼勁十足、醬香濃郁,大快朵頤地“啃”起來,沒想到越吃越有回味,絲絲縷縷入嘴,讓人吃的大呼過癮,是一種純粹的雅緻休閒享受。