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紅燒鴨 附獨門料理秘籍
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老實

我這道菜使用的是現宰的鄉里活土鴨，基本沒有什麼腥味，料理前不需要先處理，可以斬塊直接下鍋。如果是冰鮮的鴨子就要事先處理了，最簡單的辦法是剝掉厚重的油脂放到開水裡焯1-2次水瀝乾再料理。

做這個紅燒鴨可以用洋鴨、水鴨，洋鴨肉多，水鴨不肥。

時間:1-2小時
食材
鴨腿鴨翅 4只
油 適量
鹽 適量
薑片 適量
高度白酒 適量
紅幹椒 適量
茶油 適量
醬油 適量
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鴨翅鴨腿斬4釐米左右的塊，紅幹椒洗洗備用；
  • 步驟 2/6
    坐鍋燒茶油，倒鴨塊進去爆，爆到鴨皮出油，接著加薑片和紅幹椒一起繼續；
  • 步驟 3/6
    中途分兩次噴白酒，炒香所有材料，等鴨塊變得金黃後噴醬油上色；
  • 步驟 4/6
    加熱水淹過所有材料多一點點，大火燒開轉中小火加蓋慢慢燜燒；
  • 步驟 5/6
    等鍋裡湯汁不多的時候調鹽，轉大火收汁，最後淋蠔油拌勻即可。
  • 步驟 6/6
    成品。
小貼士

1、高度白酒和薑片都是去腥提鮮的材料，薑片可以多放一點，非常好吃。

2、燒鴨子新增的水一定要熱水，冷水會讓鴨肉蛋白質瞬間收縮，肉質會燒不透，口感會變得很柴。

3、我家很多菜都會用到蠔油，是代替雞精味精用的，同樣是增鮮的作用，而且健康。

釋出於 2024-10-23
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