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下酒菜—紅燒鴨掌鴨翅
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一輛misfortune

想做個解饞又不長肉的小零嘴兒，鴨掌鴨翅鴨脖什麼的再合適不過了，因為它肉少骨頭多，吃起來又費勁，啃半天感覺吃了好多，其實也沒多少肉。以前常做滷味的，麻辣的，這次換成紅燒的吧，鴨掌鴨翅配啤酒，湯汁還能用來拌米飯。也挺好的。

時間:10分鐘內
食材
鴨掌鴨翅 600克
薑片 適量
八角 1個
料酒 4小勺
白砂糖 1小勺
黃豆醬油 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    我這個是鴨掌鴨翅混合在一起的，其實你單獨做鴨翅或鴨掌也是可以的。姜大概七八片的樣子，一個八角，圖中量四小勺的料酒。
  • 步驟 2/9
    開小火鍋中放少量油，加1勺白砂糖，準備炒糖色。
  • 步驟 3/9
    炒到油開始昌煙，糖起褐色的小泡泡糖色就好了。
  • 步驟 4/9
    糖色炒好後火力就可以調到中大火了，迅速的將八角和薑片倒入鍋中，然後將鴨翅和鴨掌也倒入鍋中翻炒。動作要快，否則糖色炒過頭就發苦了，
  • 步驟 5/9
    待鴨翅和鴨掌翻炒上色，然後倒入準備好的料酒。料酒的蒸汽會將鴨肉的腥味帶走揮發掉。再翻炒一會兒。
  • 步驟 6/9
    倒入適量的黃豆醬油，繼續翻炒上色。
  • 步驟 7/9
    炒到鴨掌變成紅亮的顏色，在鍋中沿鍋邊倒入沒過鴨掌量的冷水。
  • 步驟 8/9
    等湯汁燒開後，撇去浮沫。蓋上鍋蓋，轉中小火，燉煮約30分鐘湯汁收到粘稠就好了。
  • 步驟 9/9
    出鍋嘍。
小貼士

因為料酒和黃豆醬油有鹹味，所以我沒有再額外放鹽。如果口重的，可以在湯燒開撇去浮沫後加適量的鹽調味。

釋出於 2018-06-09
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