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經典粵菜 下酒菜 頭抽鴨舌
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裴春蝶裴

頭抽鴨舌，又稱“豉油王鴨舌”，是一道經典的港式粵菜，與滷水鴨舌差不多，但主要區別在於，就是色香味都以豉油為主角，其它香料可加可不加，重點是要有一瓶靚豉油。所以頭抽鴨舌的調味和配料雖然非常簡單，但是味道卻異常的美味，味道鹹香可口，肉質軟爛適中，是一道適合下飯、下酒的小菜，也是一道美味的宴客菜。

時間:10分鐘內
食材
鴨舌 400g
頭抽 60ml
紹酒 30ml
冰糖 40g
生薑（灼鴨舌用） 10g
生薑 25g
食用油 少許
清水 400ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    生薑切片，冰糖略拍碎
  • 步驟 2/9
    鴨舌洗淨
  • 步驟 3/9
    起鍋注入清水，加入10g薑片燒開
  • 步驟 4/9
    放入鴨舌灼燙3分鐘後撈起，用清水洗淨，瀝乾水分
  • 步驟 5/9
    起鍋注入少許食用油燒熱，放入25g薑片爆香片刻
  • 步驟 6/9
    加入頭抽、冰糖和紹酒
  • 步驟 7/9
    加入400ml清水
  • 步驟 8/9
    大火燒開，煮至冰糖完全溶化
  • 步驟 9/9
    放入鴨舌，大火燒開轉小火煮30分鐘
小貼士

1.如果沒有頭抽，可用30ml生抽和30ml老抽混合代替頭抽使用。

2.材料份量：約40只，2-3人。

釋出於 2018-06-07
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