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【經典冷盤】蒜泥白肉๑
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追風cloudy
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時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500g
黃瓜 1根
胡蘿蔔 1根
辣椒油 5／6勺
獨蒜 4個（蒜瓣適當增量）
生抽 3勺
檸檬汁： 適量（可用醋替代）
鹽 適量
白糖 2勺
花椒油 半勺
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    起鍋燒熱水，加入2片檸檬，少許花椒，幾片薑片（無檸檬可換2勺料酒）
  • 步驟 2/9
    小蔥打結放入鍋中與一塊帶皮五花肉洗淨放入鍋中加蓋同煮。蔥能有效取出肉腥味
  • 步驟 3/9
    肉煮熟，煮到筷子能輕易插透即可。
  • 步驟 4/9
    煮好的肉用涼白開水或者純淨水洗淨表面油脂，也能迅速有效的降溫。
  • 步驟 5/9
    削皮刀將黃瓜和胡蘿蔔削成薄片。削好的胡蘿蔔皮需用鹽少許醃製片刻。方便後面擺盤操作小技巧：一隻手將胡蘿蔔按在菜板上，另一隻手拿削皮刀削皮。這樣能削出均勻厚薄的胡蘿蔔皮哦，還不容易傷到手
  • 步驟 6/9
    將醃製後胡蘿蔔皮沖洗後擰掉水份，再與黃瓜片擺盤備用；注：黃瓜不用鹽醃製了，很薄也容易捲起。四周的橫放的胡蘿蔔皮是為了擺肉更為美觀哦
  • 步驟 7/9
    再將肉片切薄片擺好。越薄越好，
  • 步驟 8/9
    姜蒜稍剁碎並加入適量鹽加入搗蒜器搗成蒜泥。加入適量清水調勻！（沒有搗蒜器的童鞋用刀儘量剁碎些）
  • 步驟 9/9
    依次分別加入：油辣椒5勺〜生抽3勺〜花椒油半勺〜白糖2勺〜檸檬汁適量調勻油辣椒有貼製作方法，檸檬也可用醋替代。可隨自己調整鹽味。
小貼士

黃瓜先醃一下，防止炒時出太多水。醃黃瓜時已加鹽，所以炒時不加鹽了。炒黃瓜時要急火快炒。

釋出於 2019-01-17
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