陳皮牛肉：四川經典冷盤 - 陳皮牛肉：四川經典冷盤的做法,陳皮牛肉：四川經典冷盤怎麼做好吃,陳皮牛肉：四川經典冷盤的家常做法 - 京細菜譜

陳皮牛肉：四川經典冷盤

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夏Luxuriant

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陳皮入菜，取其清爽解膩、健脾祛溼的功效，清新的果香令菜餚口味更多層次，比如這道川菜經典冷盤——陳皮牛肉。無論是當零食吃的九制陳皮，還是新鮮橙皮，都可以用，而醃製牛肉的時候加一點白蘭地，成菜更為甘香爽口！

時間:10-30分鐘

食材

牛裡脊肉 400克

陳皮 10克

白蘭地 30毫升

幹辣椒 10克

花椒 5克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/6

陳皮提前用溫水浸泡2小時左右，直至漲發，水留用。
步驟 2/6

牛裡脊肉切4×1.5釐米的薄片，加白蘭地、鹽、蔥段、薑片醃製2小時。
步驟 3/6

油燒至八成熱後，下肉片，（蓋上鍋蓋開啟氣閥炸約40秒，）待肉片上色了，瀝油盛出。
步驟 4/6

另起油鍋，下蔥姜、幹辣椒、花椒粒、陳皮爆香。
步驟 5/6

再加泡發陳皮的水、糖色、八角、桂皮、草果一起煮沸，撈出香料渣，只留湯汁。
步驟 6/6

然後將牛肉片入鍋，等湯汁快收干時，加麻油調勻，出鍋。最後撒上一點白芝麻、橙皮絲，冷卻後就可以享用了。

小貼士

牛肉不宜炒的時間過長

釋出於 2018-10-05