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粉皮牛肉
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心事stillness

粉皮是以豆類或薯類澱粉製成的片狀食品。粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。牛肉有補脾胃益氣、強健筋骨的功效。牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛。粉皮靠肉，重點是將牛肉香味靠到粉皮裡，靠是利用濃味的原料和鮮湯，利用文火和透過較長的時間將鮮味賦入另一種乏味主料中的加工或烹調方法。

時間:10分鐘內
食材
牛裡脊肉 150g
綠豆粉皮 200g
蒜薹 50g
油 適量
鹽 適量
大料 3個
生抽 60ml
玉米澱粉 適量
姜 適量
料酒 50ml
大蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    牛裡脊肉切大片
  • 步驟 2/13
    倒入生抽、料酒、澱粉拌勻醃製
  • 步驟 3/13
    粉皮提前用溫水泡軟後煮熟切4cm方塊備用
  • 步驟 4/13
    油放進鍋裡放入八椒燒熱
  • 步驟 5/13
    放入姜蒜炒出香味
  • 步驟 6/13
    放入牛肉
  • 步驟 7/13
    翻炒變色
  • 步驟 8/13
    加入生抽、鹽、料酒
  • 步驟 9/13
    放入蒜薹短
  • 步驟 10/13
    放入煮好的粉皮和50g開水。
  • 步驟 11/13
    攪拌均勻，改中火蓋蓋開靠3--4分鐘
  • 步驟 12/13
    靠到粉皮絳紅、透明，鍋裡略有湯汁時淋入香油。
  • 步驟 13/13
    裝湯碗出菜
小貼士

1、靠是利用濃味的原料和鮮湯，利用文火和透過較長的時間將鮮味賦入另一種乏味主料中的加工或烹調方法。

2、配菜可以蒜薹、黃瓜、木耳等，黃瓜要最後出鍋前放。

3、保留適當的湯汁，以免粉皮粘連。

釋出於 2019-07-22
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