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竹籠粉蒸牛肉
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郭芙蓉

借了個竹蒸籠，怎麼也要充分利用才是。自然而然想到街上的小籠粉蒸牛肉。只是比起那些小籠，這竹籠顯然要大許多。

做法很現成，就是前一陣子的粉蒸牛肉，用上荷葉蒸籠而已。

其實，街上的小籠蒸牛肉是沒有荷葉墊底的。只是，看著那竹籠底部的疏水縫，有一些擔心豌豆會漏下去。就算豌豆蒸熟膨脹，不會漏脫，但高壓鍋也會把豌豆壓得酥爛成泥，粉粉面面地糊在籠屜上，清理起來估計會有些麻煩。用個荷葉墊底，吃到最後整體抬出，那些粉粉面面的就留在荷葉上，而竹籠就顯得清爽許多。

一切皆在意料中。用竹籠荷葉蒸出來的牛肉，別有一番清香。。。

食材
牛肋條 200g
蒸肉米粉 50g
綠幹豌豆 60g
郫縣豆瓣醬 15g
荷葉 1張
蔥薑蒜 適量
雞粉 少許
醬油 少許
花椒 數顆
香菜 1根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    用料：牛肋條200克，蒸肉米粉50克，綠幹豌豆60克，郫縣豆瓣醬15克，荷葉一張，雞粉少許，醬油少許，花椒數顆，姜蔥蒜適量，香菜1根
  • 步驟 2/14
    將幹豌豆事先泡發，洗淨備用。
  • 步驟 3/14
    荷葉用清水浸泡至軟，備用。
  • 步驟 4/14
    姜蒜切碎，蔥切蔥花，牛肉洗淨切小塊，
  • 步驟 5/14
    加入除香菜外的所有調料，拌勻，
  • 步驟 6/14
    加入蒸肉粉，
  • 步驟 7/14
    拌勻，醃製約1小時。
  • 步驟 8/14
    將泡軟的荷葉鋪在籠底，
  • 步驟 9/14
    放入泡好的豌豆，鋪平。
  • 步驟 10/14
    再把碼好味的牛肉蓋在豌豆上，
  • 步驟 11/14
    放在高壓鍋蒸篦上，
  • 步驟 12/14
    蓋上蓋子，放好限壓閥，上壓後蒸約40分鐘。
  • 步驟 13/14
    熄火，待氣排盡後揭蓋。
  • 步驟 14/14
    出鍋，撒上香菜末。
小貼士

各調料比例可以隨自己口味酌情調配。

不用高壓鍋需根據實際情況延長蒸制時間。

豌豆可以用土豆紅薯等其他食材代替，也可以不用。

使用高壓鍋需注意安全。

釋出於 2024-03-19
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