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粉蒸牛肉
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骨牌倒了

好吃的粉蒸牛肉，關鍵在於手工米粉和醬香味兒！

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉 250g
大米 100g
小蔥 2根
獨蒜 1頭
香菜 2根
八角 1個
乾紅辣椒 2個
陳皮 3克
花椒 3克
郫縣豆瓣醬的紅油 適量
鹽 少許
胡椒碎 適量
花椒碎 適量
生抽 適量
蠔油 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    主要材料備齊；
  • 步驟 2/9
    先做手工米粉。炒鍋空鍋燒熱，調成小火，將大米、八角、桂皮、陳皮、花椒粒、幹辣椒段下鍋煸炒；
  • 步驟 3/9
    我用秒錶計了時間，小火足足煸炒5分鐘，炒至米粒成焦黃色關火；
  • 步驟 4/9
    炒好的大米冷卻後，丟掉其中的香料，將大米放入料理機，加少許鹽和黑胡椒碎一起打成顆粒狀米粉；
  • 步驟 5/9
    接著處理牛肉，將牛肉切成5毫米厚的大片；
  • 步驟 6/9
    放入大碗，加適量澱粉、鹽、胡椒碎、生抽、蠔油、一些郫縣豆瓣醬的紅油拌勻醃製10分鐘；
  • 步驟 7/9
    再放入打好的米粉，用手充分抓拌均勻；
  • 步驟 8/9
    接著將牛肉碼入蒸籠，蒸籠的底部我沒有鋪蒸籠布，而是鋪的荷葉，蒸鍋裡多倒一些水，大火煮開後調成中火，放入蒸鍋蓋蓋子蒸60分鐘即可，中途加水記得加熱水。
  • 步驟 9/9
    蒸好後，在蒸肉上淋上蒜泥、紅油、喜歡重口的可以再撒些辣椒麵、花椒碎，再點綴上小蔥和香菜就可以享用了！
小貼士

1、如果沒有料理機，可以用擀麵杖碾碎，只是有點麻煩；

2、牛肉不要用純瘦的，最好還是帶點肥的出油更香；

3、這道粉蒸牛肉關鍵在於炒米粉和醬香味，味道的濃香度可根據個人喜好去調。

釋出於 2020-10-10
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