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粉蒸牛肉牛裡脊
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荀南薔北薇

我家的幾隻都愛吃牛肉，所以粉蒸肉也用牛裡脊做。喜歡吃豬肉的，可以用豬裡脊或者豬梅花肉替代，一樣好味道。這道粉蒸肉的重點其實是蒸肉米粉香不香，一定要買好的。超市也有，tb也有，自己挑喜歡的吧。另外作為一個不愛吃香菜的人，吃這道菜都一定放香菜，因為味道真的hin搭～

食材
牛裡脊切大薄片 200g
大蒜 3大瓣
花椒粉 少許
研磨黑胡椒 轉5、6下
料酒 15ml
生抽 15ml
豆瓣醬 少許，大概2小勺就夠（別放太多了，鹹）
細砂糖 3小撮
食鹽 適量
芝麻油 放一點調味
食用油 15ml
清水 少許
蒸肉米粉 50g
不怎麼辣的辣椒麵 按口味適量
熟的白芝麻 適量
新鮮香菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    買回來的牛裡脊肉切大薄片，厚度大概1毫米就差不多，刀功不好的可以讓肉販代切。拿個小盆，把牛裡脊片，壓成蓉的大蒜，花椒粉，研磨黑椒，料酒，生抽，豆瓣醬，糖用手抓勻。封保鮮膜室溫下，醃20分鐘。嘗下鹹淡，如果不夠鹹就放點鹽，但一般估計不需要，豆瓣醬和生抽都是鹹的。鹹淡合適後，加芝麻油、食用油（最後才加的原因，醃製的時候加油脂不易入味，此時加最好）這時看，如果肉片很乾，就加一點點清水增加溼潤度，不然沾不上米粉，如果已經很溼就不需要再加水了。放入蒸肉米粉，用筷子打散攪勻，爭取每片肉上均勻沾上。把都拌好的肉倒入可以上鍋蒸的瓷碗裡，大體鋪均勻，不要有的地方高有的地方低，容易導致受熱不均勻。
  • 步驟 2/5
    PS：蒸肉米粉一般是用米浸泡陰乾，再加大料等等香料炒制，磨粉而成，還是挺麻煩的，大家買外面賣的就好。但一定要買味道香的。
  • 步驟 3/5
    蒸鍋加水煮開。水要一開始就加足，蒸的時間挺長的，別燒乾鍋。
  • 步驟 4/5
    上汽後，把瓷碗放蒸籠裡，蓋蓋子，全程大火，蒸30分鐘。熟。
  • 步驟 5/5
    出鍋後，最好換個碗，口感更乾爽。我懶，沒換，哈哈。表面均勻撒辣椒麵，買不怎麼辣但比較香的那種比較好吃，再把香菜撕碎，撒上。建議辣椒麵，香菜不要省去，很出彩。
小貼士

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釋出於 2019-01-15
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