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【兔兒蕾的新年菜】牛氣沖天—粉蒸牛肉
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柑嫉既謝鉀

要說到現在最招人愛的祝福話，那就是祝股市牛氣沖天啦～粉蒸牛肉，旺火讓牛肉的香氣隨著水蒸氣蒸騰起來，還真是牛氣沖天呢！這個方子我用了買來的米粉，米粉自制的方法在小貼士裡有寫。而最關鍵的味汁的配方來自於張大千老先生的大千菜：三色蒸肉當中的牛肉部分，相傳，粉蒸肉最後撒上花椒麵的做法，還是張大千大師想出來的呢，然後流傳至今，成為家常做法。真是個頂級文藝吃貨啊…

食材
牛裡脊 450g
蒸肉米粉 200g
味汁調料如下： 適量
郫縣紅油豆瓣 60g
花椒 12g
豆腐乳汁 10g
紅糖 10g
醪糟汁（酒釀汁） 50g
薑末 25g
醬油 50g
鹽 5-20g看自己口味
胡椒 2g
菜油 125g
蒸肉表面調料： 適量
蔥花 適量
蒜末 適量
香菜末 適量
花椒麵 適量
海椒面 適量
紅油豆瓣裡的紅油 適量
紫薯/紅薯/土豆 和牛肉1:1
我做的是兩人份 全部減量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛肉切牛肉片，紫薯切塊，姜蔥蒜切末，所有味汁調料倒在碗裡拌勻
  • 步驟 2/9
    米粉和味汁拌勻成粘稠狀，黏稠度要能掛在肉片上為宜
  • 步驟 3/9
    肉片放入調味好的米粉醬裡，拌勻，使其均勻的裹上米粉
  • 步驟 4/9
    將拌好的米粉放在另一個碗裡，鋪好（碗的大小要能裝下牛肉和紫薯）
  • 步驟 5/9
    然後再將紫薯和米粉拌勻
  • 步驟 6/9
    填入碗裡，壓實
  • 步驟 7/9
    旺火滾水蒸30分鐘
  • 步驟 8/9
    蒸好後將碗取出，用盤子扣在碗口，反轉過來，在臺面上震兩下，拿起碗，牛肉和紫薯就脫模了。然後撒上蔥、蒜、香菜、海椒面
  • 步驟 9/9
    淋上紅油即可。
小貼士

米粉的做法：大米加花椒放入炒鍋內用小火微炒至色黃糊香時，剷起晾冷，用料理機磨成粉即可

釋出於 2018-06-19
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