jxcaipu logo
仔姜榨菜炒牛肉的做法
9.2萬 熱度 150 收藏
舊愛時光覓梅

仔姜榨菜炒牛肉

時間:10分鐘內
食材
榨菜 100克
仔姜 30克
牛柳 200克
油 適量
糖 1茶匙
蠔油 1茶匙
生抽 1.5茶匙
生粉 少許
蒜 10克
青紅椒 30克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    牛肉切稍粗的絲，榨菜用的是袋裝的，所以先清洗了一下，瀝乾水備用，蒜子切片，青紅椒和仔姜均切絲備用。
  • 步驟 2/8
    牛肉用生抽，蠔油，生粉，食用油醃製。
  • 步驟 3/8
    鍋內不放油，把榨菜放入乾煸掉水汽，然後盛出備用。
  • 步驟 4/8
    燒熱鍋，放油，把牛肉放入鍋內炒至變色。
  • 步驟 5/8
    接著馬上放入蒜片，仔姜與青紅椒翻炒。
  • 步驟 6/8
    最後把榨菜放入鍋內。
  • 步驟 7/8
    調入少許糖中和口感，再少來一點點的生抽提鮮。
  • 步驟 8/8
    大火炒勻，即可出鍋。
小貼士

1.牛肉橫向改刀，切斷紋理，加入生抽，蠔油，澱粉（如果有蛋清最好也加入少許）醃製入味，這裡要記得的是，最後加入少許的食用油，目的是包裹著水分不流失，同時也讓味道更好地鎖在肉裡，注意這裡沒有放鹽，因為生抽與蠔油都是鹹味很足的調料。

2.想要牛肉嫩滑，除了醃製的重要性外，入鍋也很重要，油溫五成熱時下鍋，用筷子劃開肉絲，不要拿鍋鏟用力翻動，否則牛柳容易脫糊成坨，影響口感。

釋出於 2020-07-17
186
相關菜譜
寫評論