1.牛肉橫向改刀，切斷紋理，加入生抽，蠔油，澱粉（如果有蛋清最好也加入少許）醃製入味，這裡要記得的是，最後加入少許的食用油，目的是包裹著水分不流失，同時也讓味道更好地鎖在肉裡，注意這裡沒有放鹽，因為榨菜，生抽與蠔油都是鹹味很足的東東。

2.想要牛肉嫩滑，除了醃製的重要性外，入鍋也很重要，油溫五成熱時下鍋，用筷子劃開肉絲，不要拿鍋鏟用力翻動，否則牛柳容易脫糊成坨，影響口感。