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蠔油薑絲炒牛肉
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pedal秀美

記得挺久以前的一次在外面的飯館吃飯，點了一道新姜（嫩姜）炒牛肉，那牛肉入口的嫩滑和新姜炒出的香辣，味道太好了。黃牛肉的營養價值很高，特點是高蛋白、低脂肪，因此後來在家我就經常學著炒制這道菜給家人吃！

時間:10-30分鐘
食材
黃牛肉 200g
姜 150
蠔油 2湯勺
生抽 1湯勺
料酒 2湯勺
鹽 1小勺
白糖 小半勺
幹澱粉 半勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    主要材料：黃牛肉（買的時候老闆順手幫我切的）、姜、蠔油。
  • 步驟 2/6
    牛肉洗乾淨血水瀝乾
  • 步驟 3/6
    牛肉瀝乾水分後加1湯勺生抽、小半勺白糖、2湯勺料酒、半湯勺澱粉拌均淹味15分鐘、姜切絲備用。
  • 步驟 4/6
    鍋裡倒入適量的油燒熱，先下薑絲煸炒出味。
  • 步驟 5/6
    接著開大火倒入淹味過的牛肉翻炒，加1小勺鹽；炒制牛肉大家應該都知道的，大火快炒牛肉變色就可，要保留牛肉的嫩滑。
  • 步驟 6/6
    牛肉全部炒制變色後轉最小火，加入2湯勺蠔油翻炒均勻即可出鍋！
小貼士

牛肉醃味的時候一定要新增幹澱粉，幹澱粉嫩能鎖住肉的水分炒時保留牛肉的嫩滑，新增澱粉的量如果太多的話，牛肉下鍋後會很粘稠，這時可以倒入少許開水，澱粉就會稀釋開來變成勾芡的效果形成一些湯汁，這樣味道也很好。

釋出於 2018-10-30
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