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梅豆絲炒牛肉
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pest老發呆

梅豆也叫四季豆，豆角，梅豆中含有一種有毒成分——皂素，這種皂素在高溫下可被破壞。在烹調四季豆、梅豆中應徹底加熱，煮熟燜熟，失去原有的生綠色和豆腥味，再食用。

梅豆炒肉絲是很不錯的下飯菜，也可以拌麵。

昨天早晨買了一塊錢的梅豆，好久沒吃了，今天給兒子炒個梅豆絲炒牛肉吧！

時間:10-30分鐘
食材
牛裡脊肉 200g
梅豆 300g
幹辣椒 適量
料酒 10g
生抽 10g
鹽 適量
花椒粉 2g
白胡椒粉 1g
十三香 1g
味極鮮醬油 15g
白糖 1g
味精 少許
雞精 少許
蔥 1根
姜 10g
蒜 3顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備原料：梅豆、牛裡脊肉、蔥薑蒜。
  • 步驟 2/10
    梅豆摘去兩頭抽絲洗淨，斜切成5毫米的粗絲。
  • 步驟 3/10
    牛肉切細條，用料酒，生抽和鹽抓勻再放入少許白糖和食用油醃製10分鐘。蔥薑蒜切片，幹辣椒切段，梅豆全部切好。
  • 步驟 4/10
    熱鍋涼油，倒入醃好的牛肉條翻炒。
  • 步驟 5/10
    血水炒幹後放入蔥薑蒜和幹辣皮子、花椒粉、白胡椒粉、十三香翻炒。
  • 步驟 6/10
    炒出香味後放入切好的梅豆絲。
  • 步驟 7/10
    翻炒均勻後加入小半碗清水翻炒。
  • 步驟 8/10
    放入少許鹽繼續翻炒。
  • 步驟 9/10
    帶湯汁炒幹後加入味極鮮醬油和少許味精、雞精炒勻即可出鍋。
  • 步驟 10/10
    梅豆裡飽吸了牛肉的香味，是一道香辣十足的下飯菜！
小貼士

梅豆不好熟，多數時候是焯水後再炒，但我覺得那樣炒出來的梅豆不香。把梅豆斜切後它的切面變大，炒起來相對容易熟，關鍵一點就是點水！翻炒均勻後點入半碗水，待水分炒幹就熟啦！

釋出於 2025-02-09
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