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豬耳朵豆角炒牛肉
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何必掩飾雨薇

豬耳朵豆角也是都叫的一種，在我們遼寧一帶叫"氣（泣）豆",可以用來切絲炒肉。和土豆合在一起炒氣豆土豆絲很好吃的，也可以用來醃小菜等等，有的人吃不慣感覺有一股味道，不過烹飪的時候用開水焯一下就感覺不出來有什麼味道了。但是我不喜歡吃炒氣豆絲，卻喜歡用整個的豆角炒著吃，這樣感覺很好吃，口感特好。所以每次買來這種豬耳朵豆角我都會不改刀就用來烹調。

時間:10-30分鐘
食材
豬耳朵豆角 300g
牛肉 150g
油 適量
鹽 適量
胡蘿蔔 80g
雞蛋 1個
溼澱粉 適量
醬油 10ml
雞精 3g
十三香 3g
自釀紅酒 10ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    洗乾淨的豆角 ；
  • 步驟 2/10
    開水焯3~5分鐘後用冷水浸泡5分鐘；
  • 步驟 3/10
    胡蘿蔔切片和浸泡過的豬耳朵豆角；
  • 步驟 4/10
    切好的牛肉片；
  • 步驟 5/10
    用手抓勻，再放入適量的溼澱粉抓均勻後靜置10分鐘； 經過這樣上漿和抓過的牛肉，炒的時候很嫩。
  • 步驟 6/10
    備好的蔥段、蒜片、薑絲、大料、花椒；
  • 步驟 7/10
    鍋中放入植物油燒熱後依次下入步驟8的食材炒出香味後放入漿過的牛肉片煸炒至牛肉7、8成熟；
  • 步驟 8/10
    下入切好的胡蘿蔔片炒兩分鐘；
  • 步驟 9/10
    再下入焯好的豬耳朵豆角，倒入醬油；
  • 步驟 10/10
    依次放入鹽、雞精、炒至5分鐘即可出鍋。
小貼士

1、豆角放入燒開水的鍋中，焯3~5分鐘即可，放入冷水中浸泡5分鐘即可去除豆腥味；

2、炒至過程不宜過長，以免牛肉過硬，豆角過爛影響口感。

釋出於 2019-08-29
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